黑钻吐司的做法
步骤1
1、面包 除黄油以外,所有材料混合一起,揉成光滑的面团。 液体材料,牛奶可以预留5-10ml,根据面团的状态添加,因为不同牌子的面粉吸水性是不一样的。 加入黄油以后,继续揉成完全扩展状态。 轻轻拉扯就能出现薄薄的手膜这种状态。 这面包我们只发酵一次,所以面团一定要揉到位。 而且这面包的分量并不多,也很合适手揉的。 盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。 松弛过后的面团比较容易擀开,我们把它擀成大的长方形,宽度刚好可以放入吐司模具的。 把面团翻过来,铺上蔓越莓干。 从上往下的卷起来。 整好型后,放入模具,进行发酵,温度大概是32-35度,湿度85%左右,发酵时间约60分钟左右,大概发酵到2倍左右大小。 如果不是不沾的模具,就要先铺上油纸。步骤2
2、可可海绵蛋糕 (在面包发酵40分钟左右,我们就可以做海绵蛋糕了) 黄油和牛奶隔着热水融化,搅拌均匀。 筛入可可粉,快速搅拌至看不见干粉的状态。 搅拌均匀的可可糊,是非常细腻见不到颗粒的。 打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发到小尖勾的状态。 蛋白一定要打发到位了,不然后面筛入低粉翻拌时候就容易消泡了。 倒入蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀。 筛入低粉,翻拌均匀。 可可粉与液体材料先混合,因为可可粉直接加入到鸡蛋糊里面是很容易引起消泡的。 筛入低粉后,要用翻拌的手法,拌均匀。 注意低粉容易沉入底部,一定要把底部的低粉也翻拌混合均匀了。 然后倒入可可牛奶糊,继续翻拌均匀。 发酵好的面团是可以把吐司底部的三个孔堵住的,倒入蛋糕糊黑钻吐司的烹饪技巧
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创建时间:2020-05-01
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