棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

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好久没做蛋糕了，宝贝今天点餐要吃蛋糕，那就做个海绵蛋糕给他吧！ 戚风蛋糕与海绵蛋糕都是最常见的蛋糕，这两种蛋糕很多朋友难以分辨出来，甚至经常混淆两种蛋糕的概念，事实上戚风蛋糕与海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。 它们在食材上有所不同，鸡蛋是这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕的蛋白与蛋黄都是要分离的，而海绵蛋糕有分蛋与全蛋两种，海绵蛋糕，那种扎实的口感让人欲罢不能，下面我们一起来制作吧！

棉花蛋糕的用料

鸡蛋 7个 纯牛奶 85克
玉米油 50克 金龙鱼糕点小麦粉 85克
细砂糖 75克 白醋 几滴

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解1

步骤1

准备食材，并称重。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解2

步骤2

首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，剩下一个全蛋加入蛋黄中。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解3

步骤3

玉米油加热至纹路，不要太热哈！
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解4

步骤4

再筛入糕点小麦粉，用硅胶铲翻拌均匀无干粉。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解5

步骤5

加入纯牛奶，用手动打蛋器，打至均匀。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解6

步骤6

完全融合。(注意手法哈，避免起筋)
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解7

步骤7

加入6个蛋黄一个全蛋。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解8

步骤8

充分翻拌均匀，放旁边备用。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解9

步骤9

蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解10

步骤10

加入三分之糖，继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解11

步骤11

打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解12

步骤12

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解13

步骤13

再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解14

步骤14

烤盘中垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，刮平整。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解15

步骤15

下面烤盘里面装入三分之一的冷水，再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解16

步骤16

上下管135度烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解17

步骤17

135度50分钟结束后，上下管调到160度再烤8-10分钟。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解18

步骤18

戴上隔热手套，取出烤盘。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解19

步骤19

把边角切掉，再切方块，用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解20

步骤20

海绵小方蛋糕就好啦，高颜值的蛋糕。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解21

步骤21

吃上一块幸福感爆棚。
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解22

步骤22

我家宝贝属牛呦～看到这图案宝贝开心极了～
棉花蛋糕&不开裂不回缩方子的做法图解23

步骤23

不甜不腻，松软可口。

棉花蛋糕的烹饪技巧

这个配方一共是7枚蛋，其中一个全蛋加入蛋黄中呦～ 烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱另定。 手法一定要注意哈， 翻拌的手法，避免起筋消泡， 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心做好每一步。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载

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