鸡蛋黄花菜打卤面

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身为北方人尤其是内蒙中部区这边，家家都喜欢吃面，种类比较多，今天分享其中一种自创的打卤面，味道不错。

鸡蛋黄花菜打卤面的用料

黄花菜 根据用餐人数 木耳 根据用餐人数
五花肉或里脊肉 根据用餐人数 菠菜 两把
鸡蛋 根据用餐人数 虾米 根据用餐人数
大葱 半根 小葱 1根
姜 2到4片 大蒜 5瓣
香菜 1小把 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
花椒粉 适量 白胡椒粉 适量
八角 1个 西红柿 1到2个

鸡蛋黄花菜打卤面的做法

鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解1

步骤1

木耳、黄花菜、虾米提前温水浸泡1小时左右。泡木耳少放些小苏打和白糖，能很好的去除木耳中的杂质。泡每样食材时尽量先清洗一遍然后换水再泡。虾米泡好的水不要倒掉一会要用。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解2

步骤2

准备配料，大葱小葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解3

步骤3

将泡好的木耳和黄花菜水份沥干，最好用手攥一下，攥出多余的水份。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解4

步骤4

将鸡蛋打散搅拌均匀，少放一点水和盐，注意盐只放一点点不要多放。起锅烧油炒鸡蛋，炒时候多搅拌几次炒成小块，多炒一会要炒的老点，盛出备用。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解5

步骤5

放油，放入八角姜丝肉翻炒，翻炒中加入少量料酒，炒至肉变色。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解6

步骤6

然后放入大葱花和蒜片翻炒加入木耳和黄花菜继续翻炒。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解7

步骤7

待木耳炒出啪啪响声后稍等一会放入西红柿翻炒，期间加入花椒粉、白胡椒粉、生抽和老抽。用量根据自己口味掌握。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解8

步骤8

然后放入刚才炒好的鸡蛋继续翻炒。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解9

步骤9

将泡虾米的水和虾米一起倒入锅中，再额外加些水，水要超过所有食材再稍多些。水开后尝下咸淡根据自己口味选择加着盐或不加，一般用来做卤都会做的比平时炒菜略咸些，这样再配合面不会淡，味道正好。然后盖上锅盖小火慢炖大概5到15分钟（根据水量决定时间）。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解10

步骤10

期间另起一锅煮面，面怎么制作就不在这详细说了，自己做手擀面也行，买现成的手擀面也可以，挂面也可以，拉面也可以，根据自己口味选择。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解11

步骤11

面快熟时卤锅开大火加入菠菜煮熟出锅。
鸡蛋黄花菜打卤面的做法图解12

步骤12

最后卤浇到面里加入香菜和小葱花可以吃了。里面的豆腐泡是上次吃剩几个避免浪费随手加进去的。

鸡蛋黄花菜打卤面的烹饪技巧

泡木耳黄花菜尽量多洗几次，一般干货里的杂质较多。菠菜不要去根，菠菜根很有营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-15

©本菜谱的做法由 茅坑里的小石头 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 主食

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