排骨蛋黄粽

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蓉小厨

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又是一年端午节，今天我们来【包粽子】，决定尝试一个超级豪华的排骨蛋黄棕

排骨蛋黄粽的用料

排骨 1斤	荔浦芋头半个
板栗 1袋	蛋黄 1袋
糯米 2斤	大葱 30克
生姜 30克	白酒
老抽	盐
鸡粉	糖
水

排骨蛋黄粽的做法

步骤1

140块钱的食材做了50个超豪华粽子，每咬一口都超有料！个大馅足，满足你对粽子的全部想象！

步骤2

1、排骨一斤，先清洗干净，先焯一下水，冷水下锅，这样吃起来不会腥；煮开以后撇去浮沫关火，再用冷水洗净表面的小浮沫； 2、大葱和生姜各30克；再加一点点清水，尽可能打的细腻点，就不用再过滤了； 3、下面来腌排骨：白酒 10克、老抽 16克、盐12克、鸡粉25克、糖50克、葱姜水一起倒进来，拌一拌后腌制24个小时，吃起来就相当的入味儿了；

步骤3

4、除了排骨要提前腌制，这个大大的芋头同样要提前腌4个小时，我用的是荔浦芋头，这么大个儿肯定是用不完的，剩下来的做个荔浦芋扣肉也是不错的；切成小块后加调料：盐7克、鸡粉12克、白糖25克、老抽8克、水20克，芋头我就用了小半个，拌匀后腌制4个小时左右；

步骤4

5、剩下的食材就是板栗和蛋黄了，板栗我是直接买的去壳的，洗一遍后用剪刀把板栗分成两半儿； 6、今天的糯米是不用提前泡的，清洗一遍后直接腌制，我大概用了两斤糯米，最后包完只剩了两颗板栗（包粽子的糯米建议大家选短糯米，黏度方面虽然比长糯米差了一点点，但吃起来自带甜腻，非常适合用来包粽子和做酒酿）；盐4克、糖20克、鸡粉6克、老抽30克，拌匀后稍微的腌一小会儿，30分钟左右都可以啦； 7、我买的粽叶不用煮，加点温水泡一泡就可以直接用； 8、下面来包粽子的全部食材，排骨也提前腌好了，绳子和剪刀也备好了，终于到了包粽子的环节，下面我们开始吧，我今天包的粽子肯定比较大，因为食材很多，所以粽叶我都是用的两张，有的甚至是三张；

步骤5

9、先折出角，一勺糯米，一块排骨，一个蛋黄，半颗板栗，一块儿芋头，最后再加一勺糯米，盖上后把角都压进去，用绳子系好，我包的颜值稍微的弱了一点，但是完全不会散，质量是很有保障的，粽子就完全包好了；我其实也没有具体数一下一共包了多少，应该是五十个左右吧，现在就可以来煮粽子了， 10、冷水下锅，水开后转小火煮3个小时，我这个锅有点小，期间加了几次水，3个小时以后粽子就煮熟了，盖上再焖一个小时，时间到了出锅，香味儿一下就出来；

步骤6

11、先从锅里捞出来，解开棕绳棕叶，金黄的多角形粽子透着诱人的光泽，一股自然清香扑鼻而来，切开看一下，蛋黄在正中间，旁边还有排骨和芋头，板栗的颜色有点看不出来了，但吃起来味儿还是特别的明显；

排骨蛋黄粽的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、新鲜排骨焯水需要冷水下锅，这样吃起来不会腥； 2、葱姜水尽可能打的细腻点，就不用再过滤了； 3、排骨和芋头的腌制时间尽可能的长一点，更入味； 4、粽子冷水下锅，水开后转小火煮3个小时，关火后盖上再焖一个小时再出锅；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

蓉小厨

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