爱乐甜零卡糖之戚风蛋糕

精品独家

1.7万浏览 113 收藏

天使之翼esho

＋关注

爱乐甜零卡糖～0糖，0脂肪，0卡路今天用爱乐甜零卡糖做戚风蛋糕，既有甜蜜的味道，又没有“甜蜜的负担”。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	爱乐甜零卡糖 50克（蛋白中）
爱乐甜零卡糖 15克（蛋黄中）	无味色拉油 50克
纯牛奶 60克	低筋面粉 90克

戚风蛋糕的做法

步骤1

原材料大合照

步骤2

取出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意分离的时候，不要将蛋黄混到蛋清里。

步骤3

容器里加入牛奶，无味植物油，爱乐甜零卡糖，用手动打蛋器搅拌至油水融合

步骤4

将称重好的面粉过筛

步骤5

将过筛后的面粉加入到油水混合物中，用手抽进行Z字型搅拌至无干粉状态，注意不要划圈搅拌，面粉容易起筋。

步骤6

加入蛋黄

步骤7

依然进行Z字型搅拌，搅拌后的蛋糊状态细腻。

步骤8

烤箱温度调至160度，进行预热

步骤9

用电动打蛋器中速将蛋清打散，呈大气泡状态加入1/3爱乐甜零卡糖

步骤10

继续中速打发至蛋清膨胀一倍大小后再加入1/3的爱乐甜零卡糖

步骤11

加入剩下的爱乐甜零卡糖，继续打发至硬性发泡状态。

步骤12

蛋白尖峰短又直，蛋白的细纹非常明显。搅打时感觉手沉，阻力大，即达到了硬性发泡状态。

步骤13

取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀切拌均匀。注意翻拌手法，一定要是切拌，或者是像炒菜一样翻拌，切记一定不要画圈搅拌会消泡

步骤14

将拌好的蛋糕糊倒，倒回到蛋清中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤15

蛋糕糊倒入到模具中，双手捧住模具从上往下轻摔数下，以振出蛋糕糊中的大气泡。方子中的材料是一个八寸的配方，我这里做了一个六寸，一个心形

步骤16

送入烤箱中下层中，150度烘50分钟。烤好的蛋糕取出后，轻震几下，马上到扣倒到晾网上。放凉后才可以脱模

步骤17

香喷喷的蛋糕出炉啦

戚风蛋糕的烹饪技巧

碎碎念： 1.使用冷藏的鸡蛋来做戚风蛋糕 2.分离蛋清和蛋黄的时候一定要小心，注意不要将蛋黄混到蛋清中 3.做蛋黄糊的时候可以将蛋清放置冰箱冷冻室进行冷冻，蛋清冷冻至周边有一圈冰碴的状态，冷冻后的蛋清打发后状态会更稳定 4.做戚风蛋糕的蛋清一定要打至硬性发泡状态 5.在混合蛋黄糊和蛋清的时候，一定要注意翻拌手法。可以像炒菜一样翻拌，也可以切拌。重点：千万不要划圈搅拌千万不要画圈搅拌千万不要画圈搅拌 5.，盛放蛋清的容器一定是干净的，无油无水 6.每个人的烤箱温度脾气不一样，我的温度仅供参考 7.方子中的配方可以做一个八寸的戚风蛋糕。这里我做了一个六寸加高一个心形的戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由天使之翼esho 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

天使之翼esho

一起来分享给朋友们看看吧：