彭氏私房菜之剁椒鱼块

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剁椒鱼头固然好吃，但一直以为剁椒的剁椒是要提前用小罐子腌制好长时间的，嫌麻烦，所以尽管喜欢吃饭馆里的剁椒&&，却没有尝试过自己做这道菜。 其实不然。今天我就尝试一下，大获成功！

剁椒鱼块的用料

草鱼 1条 葱 一根
姜 4片 蒜 5瓣
青红辣椒 50g 豆豉 10g
豆瓣酱 1勺 盐 10克
油 2汤匙

剁椒鱼块的做法

彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解1

步骤1

草鱼洗净，晾干水分
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解2

步骤2

鱼切成小块，不要太小，容易断掉。也不要太大，腌制时不好入味。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解3

步骤3

用盐，蒜片，葱，姜，把鱼拌匀，用有盖的容器，腌制20-30分钟。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解4

步骤4

腌制好之后，再用生粉加水或料酒拌匀鱼块，再腌几分钟。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解5

步骤5

腌鱼的时候，把青红辣椒，大蒜切碎，姜切丝或切成碎末。辣椒撒上盐拌匀。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解6

步骤6

烧开一锅白水。水翻滚后，倒入鱼块。煮3-5分钟左右。鱼头可多煮一会儿。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解7

步骤7

鱼煮熟后捞出，盛盘。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解8

步骤8

把锅微火烧热，倒入橄榄油，豆瓣酱、葱姜蒜豆豉入锅炒香，青红辣椒入锅翻炒。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解9

步骤9

然后倒入料酒和一小碗水，微火熬煮2-3分钟。
彭氏私房菜之剁椒鱼块的做法图解10

步骤10

把熬好的剁椒，浇在鱼上。大功告成！

剁椒鱼块的烹饪技巧

关键技巧：1）腌制要入味；2）煮鱼时间要刚刚好；3）剁椒要先把葱姜蒜炒出香味，辣椒炒出香味，最后才加水熬制。出锅时才有剁椒特有的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载

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