卤肉饭

精品 独家
27.1万 浏览 4390 收藏
收藏
又家小厨房
又家小厨房
＋ 关注

卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。
参与活动: #合理膳食 营养健康进家庭#

卤肉饭的用料

五花肉 400克 洋葱 四分之一个
姜片 2-3片 蒜瓣 2-3个
生抽 3勺 老抽 1勺
冰糖/白砂糖 1.5勺 料酒 1勺
干辣椒 2-3个 青菜 半把
生菜 5-8片 植物油 30克
盐 适量

卤肉饭的做法

#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解1

步骤1

将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解2

步骤2

锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解3

步骤3

倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解4

步骤4

肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解5

步骤5

蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解6

步骤6

锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解7

步骤7

肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解8

步骤8

火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解9

步骤9

煮肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解10

步骤10

卤肉香而不腻，搭配蔬菜吃更营养美味。
#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法图解11

步骤11

喜欢的朋友试试！

卤肉饭的烹饪技巧

【烹饪小提示】 1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。 2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。 3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-10

©本菜谱的做法由 又家小厨房 编写，未经授权不得转载

卤肉饭的其他做法更多

卤肉饭的全部作品

上传我做的这道菜

卤肉饭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活