自制武汉三鲜豆皮

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Susan_维

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每一座城市都有属于它的专属味道，吃到这道食物就会想到这座城市，三鲜豆皮就是这样的食物。

自制武汉三鲜豆皮的用料

糯米 150克	鸡蛋 2个
五香豆腐干 3块	香菇 5朵
五花肉 100克	生抽 15克
老抽 10克	盐少许
胡椒粉适量	小葱 4-5根
干淀粉 2勺	食用油 15克

自制武汉三鲜豆皮的做法

步骤1

将糯米淘洗干净放入电饭煲，用煮饭程序蒸煮糯米（注意水量比平时煮大米饭的水量少10%）此图为煮好后的糯米饭完成图。

步骤2

五花肉、香菇、五香豆腐干分别切成小丁备用，香葱洗净切成葱花

步骤3

锅烧热放入少许食用油，五花肉丁小火煸炒

步骤4

小火煸炒出油脂

步骤5

依次放入五香豆腐干丁，香菇丁，加入生抽、老抽翻炒均匀

步骤6

炒好的馅料装盘备用

步骤7

两颗鸡蛋打散，加入少许盐，胡椒粉，干淀粉，用打蛋器搅打混合均匀至无颗粒的蛋液

步骤8

不粘锅中放少许油，中小火。倒入鸡蛋液转动锅子使鸡蛋液摊开成薄饼状，蛋液未凝固前快速在蛋液中间铺上一层蒸好的糯米饭

步骤9

再在糯米饭上铺上一层炒好的馅料，撒上少许葱花，用铲子把四边的蛋皮往糯米上翻折成正方形（此步骤忘了拍照请见谅）

步骤10

一只手用锅铲小心的铲至豆皮下方，另一只手拿一只饭勺或铲子帮助锅铲翻面，将豆皮的蛋皮一面翻至上层，此时糯米和馅料层翻至下层，贴着锅底小火煎一分钟，撒上葱花

步骤11

剪好的豆皮盛出装盘，切成四块方便食用

步骤12

趁热享用吧，夹起一块豆皮，鸡蛋液包裹着糯米，糯米吸收了馅料的汤汁和味道，混合着香菇，小葱的香味还有糯米的软糯口感层次丰富特别好吃

自制武汉三鲜豆皮的烹饪技巧

糯米饭用电饭煲的煮饭功能不需要提前泡发糯米，比较方便省时，我自己经常这样做，正宗的做法是提前将糯米泡在清水中泡发一晚，第二天再将泡发好的糯米放入蒸笼中蒸熟。蒸出来的糯米饭颗粒感更足更有嚼劲，煮出来的糯米饭更软糯一点，大家可以根据自己得喜好来做
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-03

©本菜谱的做法由 Susan_维编写，未经授权不得转载

Susan_维

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