今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐

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中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐,它是四川给世界的一个礼物,麻婆豆腐配大米饭,在人们心中是一种绝配,几乎没有人不知道它的大名!为什么说经典就是经典呢?即使是“不正宗”的家常版简易做法,已经足够让人大呼好吃。 在没有食欲的时候,如果餐桌上能有一份麻婆豆腐,豆腐入口麻辣鲜香,细嫩有味,家人的胃口都能瞬间被打开,刚上桌就被抢完,连汤汁都没剩下,集色香味于一体的麻婆豆腐,大人小孩皆爱的!

麻婆豆腐的用料

牛肉 120克 豆腐 1块
生抽 5毫升 白糖 2克
豆瓣酱 30克 葱姜蒜末 适量
干辣椒 少许 少许
适量 水淀粉 少许
金龙鱼花椒油 适量

麻婆豆腐的做法

今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

牛肉剁成肉末。(正宗麻婆豆腐是放牛肉碎,家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。)
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅中放入2克盐,倒入豆腐。(盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。)
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐小火煮差不多2-3分钟,差不多豆腐微微有些膨胀,就可以捞出。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

锅中放底油,油温热后先炒肉碎,此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微白。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

加入葱姜蒜末,干辣椒煸炒出香味。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

煸炒30秒左右,加入豆瓣酱炒出红油。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加入水或高汤,差不多一块豆腐一小碗水。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

加入5毫升生抽,糖2克,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。(生抽只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多。)
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

倒入煮好的豆腐,滴入几滴醋,稍微烧一个2-3分钟。(几滴醋也是关键,不放和放的会有差别,但几滴而已,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋”。)
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

用水淀粉勾一个薄芡。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。(金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒,而且还选了汉源产的“贡椒”,汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香,红花椒麻爽,金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点,以传统工艺熬制,使花椒油口味层次丰富,只需几滴就能感受到鲜香厚麻!凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜,加入金龙鱼花椒油,让你的味蕾都忍不住“跳舞”。)
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

最后根据自己的喜好可点缀葱花,香菜,芝麻等等,出锅装盘。
今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

豆腐入口麻辣鲜香,细嫩有味,家人的胃口都能瞬间被打开,刚上桌就被抢完,连汤汁都没剩下!

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-27

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