汤种吐司

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Smile湘雨
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此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！

汤种吐司的用料

汤种材料： 高筋面粉25克 水100克（汤种取80克加入主面团） 主面团: 高筋面粉250克 细砂糖38克 盐3克 酵母3克 全蛋液40克 牛奶70克 黄油25克
辅料： 蔓越莓干1大把

汤种吐司的做法

汤种吐司的做法图解1

步骤1

做汤种： 25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
汤种吐司的做法图解2

步骤2

除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
汤种吐司的做法图解3

步骤3

开厨师机揉面
汤种吐司的做法图解4

步骤4

揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
汤种吐司的做法图解5

步骤5

面团盖上保鲜膜进行发酵。
汤种吐司的做法图解6

步骤6

将蔓越莓切碎。
汤种吐司的做法图解7

步骤7

面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
汤种吐司的做法图解8

步骤8

将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
汤种吐司的做法图解9

步骤9

取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
汤种吐司的做法图解10

步骤10

面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
汤种吐司的做法图解11

步骤11

再次从中间向两边擀开，底部压薄。
汤种吐司的做法图解12

步骤12

撒上蔓越莓干。
汤种吐司的做法图解13

步骤13

再卷起，2.5圈为宜。
汤种吐司的做法图解14

步骤14

将面团放入模具中。
汤种吐司的做法图解15

步骤15

在温暖湿润处进行发酵。
汤种吐司的做法图解16

步骤16

发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
汤种吐司的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

汤种吐司的烹饪技巧

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用； 2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水； 3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。 厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载

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