汤种吐司

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在夏季制作面包需关注面团温度，最好保持在26度以内，否则不好揉到完全阶段。

汤种吐司的用料

汤种 高筋面粉 20克
清水 100克 主面团
金像高筋粉 270克 砂糖 20克
奶粉 20克 牛奶 90克
蛋白 30克 酵母 3克
食盐 2克 黄油 25克

汤种吐司的做法

汤种吐司的做法图解1

步骤1

提前制作汤种，将汤种材料混合，小火加热，不断搅拌，至浓稠的糊，约65度左右吧，离火晾凉。
汤种吐司的做法图解2

步骤2

将除酵母、食盐和黄油以外的所有材料及汤种用面包机和面5分钟。
汤种吐司的做法图解3

步骤3

混合后测温度，接近26度，在夏天和面温度应保持在26度以内。
汤种吐司的做法图解4

步骤4

将面团用塑料袋包好压扁，放置冰箱冷冻室约20分钟取出。温度回落。
汤种吐司的做法图解5

步骤5

加酵母，用面包机和面20分钟至扩展阶段，此时面团温度上升，24度了，温度有些过高，再次用口袋包好面团，放入冷冻室20分钟，温度再次回落至18度。
汤种吐司的做法图解6

步骤6

加黄油、食盐继续和面，大约20分钟后，面团达到完全阶段，可以拉出薄膜。
汤种吐司的做法图解7

步骤7

放在室温28度状态下发酵至2倍大，约1.5小时，用手检验一下。
汤种吐司的做法图解8

步骤8

将其平均分成3等份，每份约180克。静置20分钟。
汤种吐司的做法图解9

步骤9

将其擀开卷起，不要卷得太紧，也不要擀的太薄，否则容易断裂。再静置20分钟。
汤种吐司的做法图解10

步骤10

继续将其擀开卷起，这次每卷一下要按一下，并将收口捏紧。
汤种吐司的做法图解11

步骤11

放入吐司盒，盖塑料袋保湿，在28度室温下发酵至8分满，约70分钟。预热烤箱，上下火180度15分钟。
汤种吐司的做法图解12

步骤12

表面刷蛋液或牛奶。
汤种吐司的做法图解13

步骤13

放入烤箱，定时40分钟。大约10～15分钟，上色加盖锡纸。
汤种吐司的做法图解14

步骤14

出炉啦。
汤种吐司的做法图解15

步骤15

成品。

汤种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-31

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