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秋冬滋补正当时→东坡肉
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。——《猪肉颂》苏轼
这东坡肉是北宋年间苏轼经历乌台诗案后，流放的第一个地方——黄州，当时这位刚经历生死的落魄才子身上没几个钱，但黄州这个地方的猪又特别肥，当地富人不喜，穷人又不会做，所以猪肉特别平宜，这位热爱生活的才子，用一首《猪肉颂》道出肥猪油而不腻的做法……这道菜最棒的地方是包容性，没有固定配料（当然了苏轼当时钱财也吃紧，除了猪、水和酱油以外估计也没能放多少配料）每个地方都可按自己喜好做有地方特色东坡肉（辣的不辣的，稍甜的，葱香的，酒香的）……无论如何改变还是离不开慢火，少水，肥猪这三点，一起来感受一下这位天塌也压不垮的东坡居士留给我们的这道菜。
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东坡肉的做法
步骤1
超市里买回来的五花肉用流动清水冲洗两分钟。
步骤2
沥干水分→用厨房纸控水效果不错。
步骤3
热锅，温度够了（判别标准→滴入清水，水可在锅中滚动而不是气化）放入少量生油。
步骤4
此分量足矣。
步骤5
转中火，将肉放入锅中，煎至两边金黄。
步骤6
煎→是为了不让肉在慢炖过程中散掉，而且可以保留肉汁。
步骤7
用这款自带冰糖的老抽，酱香味浓也不太咸，刚刚好。
步骤8
倒入整瓶料酒（500ml）→料酒是用黄酒为基底另外添加了部分去腥用的配料，不但有黄酒自带的蜜甜还可以去腥，酒精浓度相对没有花雕那么强，做这道菜很合适。
步骤9
红曲在古代那可是富贵人家才用得起的高级食品添加剂，它不但可以增色，还有去腻的功效！！孕妇忌食！
步骤10
加入全部调料略翻拌均匀→料酒，生抽，老抽，冰糖。
步骤11
烧开后用小火慢慢炖两小时。
步骤12
这颜色漂亮，需然全用酒，但完全没有酒味。
步骤13
一煎二焖三蒸→这东坡肉最后一步，也是肉入口即化的㊙️，上蒸锅，蒸三十分钟，让肉充分吸收水分，口感更加松化。
步骤14
秋日滋补正当时→能吃上一口入口即化，肥而不腻的东坡肉这时间值了。东坡肉的烹饪技巧
慢火煨炖，这是东坡肉的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肉的“灵魂”。这是苏轼在实践中不断摸索的结果。若是用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮烂，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。所谓“少著水”，目的在于：当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样，软软的、鲜嫩可口的煮肉，就可入口品尝了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-06 · 广东省
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