70%中种法西瓜吐司

70%中种法西瓜吐司

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新年总是充满了喜庆欢乐的气氛，开开心心，吃饱喝足红红火火过新年。吃够了大鱼大肉来点西瓜吐司解解腻吧，红红的颜色即应景又好吃 以下为两个450克吐司的材料用量
参与活动: #食来运转 八方进福#

中种法西瓜吐司的用料

中种部分 高筋粉 350克
盐 4克 耐高糖干酵母 5克
牛奶 160克 蛋白 70克
主面团 高筋面粉 150克
细砂糖 80克 盐 2克
淡奶油 120克 黄油 30克
红曲米粉 2克 抹茶粉 2克
竹炭粉 适量

中种法西瓜吐司的做法

70%中种法西瓜吐司的做法图解1

步骤1

中种面团搅拌均匀揉至没有干粉即可，放入容器盖上保鲜膜，在冰箱冷藏过夜发酵12～17个小时，发到2～4倍大，温度比较低的季节可以先室温发酵一小时左右再放入冰箱。发好的中种面团撕碎和主面团（除黄油）的材料倒一起
70%中种法西瓜吐司的做法图解2

步骤2

揉出粗膜加入黄油
70%中种法西瓜吐司的做法图解3

步骤3

揉出光滑手套膜
70%中种法西瓜吐司的做法图解4

步骤4

取20克加竹炭粉，剩下面粉分为3/5，1/5，1/5，最大的面团加红曲粉，一份1/5面团加抹茶粉揉匀，剩下一团原色
70%中种法西瓜吐司的做法图解5

步骤5

所有面粉一分为二，是两个450克吐司的量，一个就不用分
70%中种法西瓜吐司的做法图解6

步骤6

红色面团擀成略短于模具的长方形撒上果干用擀面杖压一下裹起来松弛15分钟
70%中种法西瓜吐司的做法图解7

步骤7

压扁第二次擀成长方形
70%中种法西瓜吐司的做法图解8

步骤8

撒上果干并均匀放上竹炭粉面团搓成的长条（西瓜籽）裹起来
70%中种法西瓜吐司的做法图解9

步骤9

白色面团同样擀成长方形，红色面团放在上方，白色裹住红色
70%中种法西瓜吐司的做法图解10

步骤10

绿色重复上一步
70%中种法西瓜吐司的做法图解11

步骤11

放在吐司模具里35度左右发酵至八分满，发酵时可以旁边放一碗热水保持湿度（75%-80%）
70%中种法西瓜吐司的做法图解12

步骤12

发酵八分满时上下火175度预热烤箱，完全预热后放入吐司烘烤，如果是无盖子的模具记得盖锡纸
70%中种法西瓜吐司的做法图解13

步骤13

烤好的吐司出炉震气脱模，晾凉切片就可以啦

中种法西瓜吐司的烹饪技巧

20克的小面团加竹炭粉做西瓜籽用，我没有竹炭粉用的可可粉，也可以不用做西瓜籽，葡萄干蔓越莓干类果干可以代替 果干可以揉面好了后加入面团揉匀就可以不用擀卷的时候再加 葡萄干需要提前洗净泡软或蒸软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-27

©本菜谱的做法由 千千千结 编写，未经授权不得转载

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