抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕

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有多少人是被戚风“气死的”？... 你知道吗？做戚风用中空模具比普通的圆形模具成功率要高很多，因为中空模具与蛋糕糊接触的面积更广，更利于蛋糕爬高，非常适合新手 ～ 还有一点很重要，就是蛋白，蛋白的打发也决定了戚风的成败，所以打蛋器一定要一次到位 ✅推荐我一直在用的品慕无线打蛋器，颜值高，无线充电使用更方便，打出来的蛋白hin细腻，非常适合家庭烘焙

抹茶戚风蛋糕的用料

低筋面粉 45g 鸡蛋 3个
抹茶粉 5g 玉米油 35g
细砂糖 40g 牛奶 50g
柠檬汁 1g

抹茶戚风蛋糕的做法

抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油与抹茶粉混合均匀至无颗粒
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解2

步骤2

加入牛奶搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉，画一字混合好
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入三个蛋黄，继续画一字混合均匀
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白盆里倒入柠檬汁，糖分三次加入，用无线电动打蛋器五档，高速打发至鱼眼泡状加入1/3的细砂糖
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打发至泡沫细腻再加入1/3的细砂糖
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解7

步骤7

出现纹路加入最后的细砂糖，改成低速1档整理蛋白霜，随时检查蛋白霜，打发至干性发泡
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解8

步骤8

拉起打蛋头，蛋白霜有直立小尖角即可
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解9

步骤9

小尖角
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解10

步骤10

看，蛋白非常非常细腻✅
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌混合，再倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入模具里，蛋糕糊表面刮平整，轻震模具，震出大气泡
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解13

步骤13

放进预热好的烤箱150度烤40分钟 时间温度请根据自己的烤箱适当调整，不想上色过深的话，中途加盖锡纸，动作要快
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好马上取出，震出热气，倒扣晾凉
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解15

步骤15

脱模
抹茶戚风蛋糕 | 抹茶控必做的蛋糕的做法图解16

步骤16

切块

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-03

©本菜谱的做法由 面包和酱 编写，未经授权不得转载

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