岩烧乳酪蛋糕

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麦可安

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基础戚风蛋糕打底，只多加一个步骤，口味大大提升，咬一口香甜浓郁的芝士醇香，柔软湿润，真的太好吃了。热食口感最佳哦。具体做法和材料都是视频里，有任何问题都可以给我留言哦。
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岩烧乳酪蛋糕的用料

蛋糕体（6寸加高2个）	鸡蛋 6个
牛奶 80克	色拉油 60克
低筋面粉 110克	细砂糖 90克
柠檬汁几滴	乳酪酱
黄油 30克	芝士片 4片
砂糖 20克	牛奶 30克
淡奶油 50克	杏仁片少许
盐 1克

岩烧乳酪蛋糕的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

色拉油、牛奶混合。

步骤3

快速用蛋抽搅拌乳化。（乳化做得不好，会影响蛋糕的起发。）

步骤4

筛入低筋面粉，拌至无干粉。

步骤5

最后加入蛋黄，用蛋抽混合到没有颗粒状态。

步骤6

最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，即可，不要搅拌过度，蛋黄糊完成。

步骤7

开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。

步骤8

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合，混合好的蛋糕糊蓬松光亮，这样就完成啦。

步骤9

蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。

步骤10

选择全烤，135度1小时

步骤11

蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。

步骤12

来个正面照，还不错哦，非常满意。

步骤13

脱膜。（一定在完全凉了再脱，我习惯放一晚上）

步骤14

制作乳酪酱，牛奶、芝士片隔水融化。

步骤15

加砂糖、盐、黄油，利用余温融化。

步骤16

最后加冷藏后的淡奶油混合均匀。（冷藏后的淡奶油可以让乳酪酱降温变稠，方便涂抹。）

步骤17

用刮刀涂抹在蛋糕胚上，撒杏仁片。送入烤箱，中上层190度，烘烤8-10分钟。（注意观察上色情况）我用的是法格西班牙真热风32L蒸烤箱，3D热风循环，升温快，内置菜单，选择的是全烤。如果是其它品牌的烤箱，用上下火即可，二次焙烤时最后几分钟要注意观察上色情况哦，家庭烤箱存在温差。

步骤18

岩烧乳酪蛋糕

步骤19

岩烧乳酪蛋糕

步骤20

岩烧乳酪蛋糕

步骤21

岩烧乳酪蛋糕

步骤22

岩烧乳酪蛋糕

岩烧乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、此配方量为2个6寸加高模具。 2、打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 3、蛋白开始打发，就不要停，否则会导致蛋白霜分离，操作要快速。 4、混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 5、乳酪酱趁热刷。 6、热食口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-11

麦可安

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