第二天也柔软的卷饼皮 烙馍

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从小吃到大的烙馍，一张饼可以卷一切，小时候家里一边烙，我就一边吃，卷个白糖都能吃一张。 又软又不失嚼劲，第二天也柔软的秘诀都在这里
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卷饼皮的用料

面粉 200g 热水 140g
盐 2克 面粉（手粉） 50克
豆瓣酱 适量 菜
胡萝卜 1根 黄瓜 1根
鸡胸肉丝 适量 鸡蛋 2个
盐 1克 生菜 适量

卷饼皮的做法

#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解1

步骤1

盐加入面粉中搅匀。重点1⃣热水是70-80度的热水，就是烧开放一会儿，你用手试一下觉得还是比较烫的但是能忍受的那个程度。面粉会有一部分被糊化，这样会让饼皮柔软但又不会完全失去嚼劲
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解2

步骤2

揉成这样一个比较粘手的面团，重点2⃣水量会比较大，面团粘手，这也是保持柔软的小诀窍
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解3

步骤3

重点3⃣盖保鲜膜醒5分钟，然后揣一下，就是如图从下面拉起一个角按在中间，四周都这么做，然后翻面再醒5分钟再揣一次，面团就十分光滑了。这样会让它拥有嚼劲。再让他休息10分钟
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解4

步骤4

面板撒手粉，然后拿出面团直接搓长条，不用揉，不然会搓不长一直回缩 平均分成8个剂子，我的饼做的不大，直径约15厘米，你可以根据自己的锅大小来做
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解5

步骤5

撒手粉，切面朝上按扁
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解6

步骤6

擀圆饼，一定要撒手粉哈，不然会很黏。烙出来的饼会比现在看起来要厚一点
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解7

步骤7

锅内不放油，重点4⃣中火烙，放入面饼看到它都变色了然后密集的开始鼓包，就翻面
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解8

步骤8

翻面后再鼓大包就可以了。第一面约15面，第二面5秒。全部烙好
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解9

步骤9

是不是看起来很乖
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解10

步骤10

鸡蛋打散加入2克盐，放少许油煎成蛋饼，切条
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解11

步骤11

鸡胸煮熟撕条（可参考鸡丝凉面菜谱中鸡胸的煮法）胡萝卜擦丝焯水1分钟沥干水分，黄瓜擦丝。可以放任意你喜欢的菜
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解12

步骤12

面饼刷上豆瓣酱，放入多多的菜
#以美食的名义说爱她#第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法图解13

步骤13

搭配几头糖蒜，呀真是舒服的一餐，我能一口气吃3张，你呢

卷饼皮的烹饪技巧

烙第一张饼时大火，因为第一张往往锅的温度还不是太够。第二张就转中火。 大火容易焦，小火会变硬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-13

©本菜谱的做法由 茜家手作 编写，未经授权不得转载

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