爆炒鸭肠

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有的时候，我也喜欢到大排档吃饭，熙熙攘攘、热气腾腾，闻着饭菜香，烟火味十足。每一个人去吃大排档，总有自己的偏好，但在潮汕吃大排档，总有几道小炒是大家都比较热捧的，爆炒鹅肠就是其中的一道。瞬间的大火猛炒，将鹅肠紧致酥脆的口感推向极致，那是家里炒不出的味道，但有的时候就是馋这一口，那也不能总往大排档跑。 今天，在市场上见到新鲜的鸭肠，又勾起了我想吃爆炒鹅肠的念头，那么就试一试爆炒鸭肠吧！虽然比不上鹅肠的肥嫩爽脆，但更有嚼劲，更回味。 、、 酱汁：

爆炒鸭肠的用料

鸭肠 500g 姜 3片
独蒜 2个 辣椒 1个
葱 1小把 面粉 1汤匙
盐 5g 食用油 1汤匙
生抽 1汤匙 蚝油 1汤匙
芥末 5g 淀粉水 5g、
清水 2汤匙

爆炒鸭肠的做法

爆炒鸭肠的做法图解1

步骤1

市场上买回来的鸭肠，用剪刀将鸭肠多余的油脂去除，将其剪成20公分左右的长度。
爆炒鸭肠的做法图解2

步骤2

鸭肠中加入面粉，搅拌均匀后冲洗干净，再加盐入鸭肠中，充分搅拌后，再用水冲洗干净。
爆炒鸭肠的做法图解3

步骤3

姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，辣椒洗净切成辣椒圈、葱洗净切成葱段。
爆炒鸭肠的做法图解4

步骤4

将生抽、蚝油、芥末、淀粉与清水搅拌均匀成酱汁。
爆炒鸭肠的做法图解5

步骤5

煮开水，下鸭肠，在锅中煮十几秒钟左右，鸭肠略微卷曲，将其捞起。
爆炒鸭肠的做法图解6

步骤6

将捞起的鸭肠用清水不停地冲洗至鸭肠凉却，沥干水分待用。
爆炒鸭肠的做法图解7

步骤7

热锅凉油，下姜丝与蒜片，炒出香味。
爆炒鸭肠的做法图解8

步骤8

下鸭肠，大火翻炒几下。
爆炒鸭肠的做法图解9

步骤9

下调配好的酱料，快速翻炒均匀。
爆炒鸭肠的做法图解10

步骤10

下辣椒与葱段，继续快速翻炒，熄火即可食用。

爆炒鸭肠的烹饪技巧

炒鸭肠时，手脚一定要快，所以要加所有的配料提前准备好，还有就是鸭肠过水时，分几次下鸭肠，烫个十几秒，鸭肠略卷马上要拉起过冷水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-14

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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