芙圆豆腐

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豆腐菜,在我国估计就属麻婆豆腐最出名了,麻辣鲜香,下饭一绝! 但是我们今天的豆腐不是来做麻婆的,要做的是完全相反的菜式~ 这做法,偶然在网上看到,跟上次做的雪衣豆沙有点异曲同工的意思; 两者都是裹了一层蛋白,烹煮过程对温度比较苛刻。 只不过雪衣需要油炸,而芙圆是用水烫熟的。 这菜还是比较少见的,我看着诱人,就想着自己学来尝尝味道,感兴趣的话一起做来吃吃叭~

芙圆豆腐的用料

豆腐丸子:老豆腐 200g 2g
鸡蛋清 1个 土豆淀粉 10g
香油 3g 打发蛋白:鸡蛋清 3个
土豆淀粉 15g 低筋面粉 15g
芡汁:清水 100g 2g
2g 香油 3g
土豆淀粉水 10g(3g土豆淀粉) 青椒粒 10g
红椒粒 20g

芙圆豆腐的做法

芙圆豆腐的做法图解1

步骤1

1.先制作豆腐丸子:将老豆腐切小块,用刀压细腻,盛入碗中加入盐充分搅拌均匀 加入鸡蛋清拌匀,再加入土豆淀粉拌匀,最后加入香油拌匀 *一定要拌匀再加入下一样 捏成小丸子摆入盘中,冷水上锅蒸,水开后中火蒸3分钟取出放凉备用
芙圆豆腐的做法图解2

步骤2

2.打发蛋白:将冷藏4个小时的3个蛋清用打蛋器中高速打发,呈现插入筷子都不会倒的状态就可以了 筛入土豆淀粉、低筋面粉,然后用低速搅拌均匀即可
芙圆豆腐的做法图解3

步骤3

3.煮一锅热水,温度保持在90度左右,将放凉后的豆腐丸子依次裹上一层土豆淀粉,再裹上一层打好的蛋白,放入热水中,全部下完后再煮2分钟捞出装盘备用 *全程不要煮沸,始终保持在90度左右
芙圆豆腐的做法图解4

步骤4

4.煮芡汁:将清水倒入锅中,加入盐、糖、香油煮至沸腾,再加入青红椒粒拌匀,最后倒入淀粉水,边倒边搅拌至粘稠状
芙圆豆腐的做法图解5

步骤5

5.将煮好的芡汁浇在豆腐丸子上就完成啦~

芙圆豆腐的烹饪技巧

1.做豆腐丸子每加一次调料需充分拌匀再加下一个材料哦,这样做出来的丸子不易散开哦 2.蛋清提前冷藏一晚会更好打发哦,打蛋白时可以适量加点柠檬汁去腥味,同时也能更好的稳定蛋白
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-07-08

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