芙圆豆腐

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豆腐菜，在我国估计就属麻婆豆腐最出名了，麻辣鲜香，下饭一绝! 但是我们今天的豆腐不是来做麻婆的，要做的是完全相反的菜式~ 这做法，偶然在网上看到，跟上次做的雪衣豆沙有点异曲同工的意思； 两者都是裹了一层蛋白，烹煮过程对温度比较苛刻。 只不过雪衣需要油炸，而芙圆是用水烫熟的。 这菜还是比较少见的，我看着诱人，就想着自己学来尝尝味道，感兴趣的话一起做来吃吃叭~

芙圆豆腐的用料

豆腐丸子：老豆腐 200g 盐 2g
鸡蛋清 1个 土豆淀粉 10g
香油 3g 打发蛋白：鸡蛋清 3个
土豆淀粉 15g 低筋面粉 15g
芡汁：清水 100g 盐 2g
糖 2g 香油 3g
土豆淀粉水 10g（3g土豆淀粉) 青椒粒 10g
红椒粒 20g

芙圆豆腐的做法

芙圆豆腐的做法图解1

步骤1

1.先制作豆腐丸子：将老豆腐切小块，用刀压细腻，盛入碗中加入盐充分搅拌均匀 加入鸡蛋清拌匀，再加入土豆淀粉拌匀，最后加入香油拌匀 *一定要拌匀再加入下一样 捏成小丸子摆入盘中，冷水上锅蒸，水开后中火蒸3分钟取出放凉备用
芙圆豆腐的做法图解2

步骤2

2.打发蛋白：将冷藏4个小时的3个蛋清用打蛋器中高速打发，呈现插入筷子都不会倒的状态就可以了 筛入土豆淀粉、低筋面粉，然后用低速搅拌均匀即可
芙圆豆腐的做法图解3

步骤3

3.煮一锅热水，温度保持在90度左右，将放凉后的豆腐丸子依次裹上一层土豆淀粉，再裹上一层打好的蛋白，放入热水中，全部下完后再煮2分钟捞出装盘备用 *全程不要煮沸，始终保持在90度左右
芙圆豆腐的做法图解4

步骤4

4.煮芡汁：将清水倒入锅中，加入盐、糖、香油煮至沸腾，再加入青红椒粒拌匀，最后倒入淀粉水，边倒边搅拌至粘稠状
芙圆豆腐的做法图解5

步骤5

5.将煮好的芡汁浇在豆腐丸子上就完成啦~

芙圆豆腐的烹饪技巧

1.做豆腐丸子每加一次调料需充分拌匀再加下一个材料哦，这样做出来的丸子不易散开哦 2.蛋清提前冷藏一晚会更好打发哦，打蛋白时可以适量加点柠檬汁去腥味，同时也能更好的稳定蛋白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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