鲜奶慕斯蛋糕

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粤菜小公举Alice

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让你一口爱上的原味慕斯

鲜奶慕斯蛋糕的用料

牛奶 136g	白糖 18+36g
鸡蛋 5个	淡奶油 250克
水 40克	橄榄油 40克
面粉 60克	柠檬汁 4g
蛋黄 1个

鲜奶慕斯蛋糕的做法

步骤1

5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离

步骤2

蛋黄加入8克白砂糖，用手动打蛋器搅拌

步骤3

加入40g水、40g橄榄油，再倒入60g低筋面粉，搅成面糊状

步骤4

打发蛋白，滴几滴柠檬汁

步骤5

分四次少量加入36g白砂糖

步骤6

打发至9成

步骤7

提起打蛋头，呈尖尖状

步骤8

将1/3蛋白放入蛋黄面糊中，翻拌

步骤9

不可以搅拌，像炒菜那样翻拌，可以竖切姿势

步骤10

再将拌匀的面糊倒入剩下2/3的蛋白中，翻拌均匀倒入蛋糕模具，留1/4的空间，让戚风膨胀

步骤11

多的蛋糕糊，可以倒入麦芬杯，加几粒葡萄干，就是小蛋糕了～

步骤12

烤箱下层140度烤25分钟，170度再烤25分钟，这个戚风爬坡不错～

步骤13

戚风自然倒扣冷却后，切片备用

步骤14

隔水融化一个蛋黄+18g白砂糖，加入泡软的8g吉利丁片，倒入136g鲜奶

步骤15

搅至吉利丁片融化，放4g柠檬汁去腥

步骤16

打发淡奶油，

步骤17

至8成，略成硬形态，如图，把牛奶糊倒入淡奶油中，翻拌均匀

步骤18

切130g芒果丁…其他适量装饰性水果待用，在6寸膜具内铺一层，剪过边的戚风片

步骤19

倒入拌匀的淡奶油，再铺一层芒果丁…放冰箱冷冻5分钟

步骤20

再放一片戚风蛋糕片…再铺一层芒果丁

步骤21

再倒入剩下的淡奶油糊…冷冻1小时，最后用喜欢的水果装饰表面…我用了红树莓、蓝莓、草莓和薄荷叶装饰外圈…

鲜奶慕斯蛋糕的烹饪技巧

慕斯有没有冷冻成型，晃动膜具完全没有内部晃动感就是定型了，表面装饰水果后不可再冷冻，只能冷藏，冷冻会让草莓和薄荷叶变色…就不好看了哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

粤菜小公举Alice

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