拔丝地瓜

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拔丝地瓜的用料

地瓜 500克 白糖 150克
清水 100克 香油 30克
花生油 1000克

拔丝地瓜的做法

步骤1

地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

步骤2

勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

步骤3

勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

拔丝地瓜的烹饪技巧


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创建时间:2009-03-24

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