灯影牛肉

精品
8.1万 浏览 209 收藏
收藏
点心匣子
点心匣子
＋ 关注

肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。

灯影牛肉的用料

牛肉(后腿) 500克 江米酒 50克
盐 5克 味精 7克
白砂糖 4克 五香粉 3克
花生油 50克 花椒粉 10克
辣椒粉 1克

灯影牛肉的做法

步骤1

将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

步骤2

炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。

步骤3

把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。

步骤4

把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。

步骤5

炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

灯影牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-13

©本菜谱的做法由 点心匣子 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 朋友聚餐 川菜 香 中国菜

灯影牛肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

灯影牛肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 灯影牛肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 灯影牛肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活