口水鸡

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“口水鸡”不是流着口水的鸡,而恐怕是被流着口水的人吃…… “口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关,在他所著《賟波曲》中,书写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字,成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡的用料

三黄鸡,重量不超过1斤的肉质更鲜美 1只 适量
适量 料酒 1勺
辣椒面 2勺 花椒 1小把
酱油 2大勺 醋约 3勺
白糖 1/2勺 2粒
适量 鸡精 适量
芝麻 适量 花生碎 适量
香葱 适量

口水鸡的做法

步骤1

将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足。

步骤2

腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的 内外同时受热成熟;

步骤3

大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定。

步骤4

出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解。

步骤5

在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了。

步骤6

将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用……

口水鸡的烹饪技巧


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创建时间:2011-09-14

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    / 7 口水鸡的做法步骤

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