新疆大盘鸡

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新疆的盆友来玩,自然要做一道新疆的特色菜,一番忙碌,收获赞不绝口。

大盘鸡的用料

1000g 土豆 适量
青辣椒 2根 西红柿 一个
洋葱 半个 二荆条干辣椒 6个
大葱 适量 生姜 适量
大蒜 一头 八角 5个
桂皮 一段 小茴香 一小把
花椒 一小把 丁香 2粒
香菜 3根 白糖 适量
适量 酱油 适量
孜然粉 一点

大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡一只,大约2-3斤,宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行,三黄鸡肉嫩易熟,但是农家土鸡更好,因为有一个炖制过程,土鸡更经炖。
新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉斩件,焯热水。撇去浮沫,然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青辣椒切菱形片,西红柿切大片。同时把调料准备齐。
新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

焯好水的鸡肉洗净控干水分。
新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,凉油下入3勺糖,大约25g,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。
新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮香叶丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀。
新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

倒入一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥,回民不喝酒,但新疆汉民很多,啤酒做法很流行,回民请加水),大火烧开炖一分钟,转中小火,炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了。
新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

待汤汁浓稠,加盐调味,下入西红柿(可不加),炖一分钟,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面。
新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡不难,有了皮带面才叫完整,才叫正宗。面要提前准备,比如你中午或者晚上吃,早上上班出门前就要准备好,因为要扯出皮带面,至少需要3个小时饧面。
新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

这里说一下面的制作,把面粉中加入半调料勺的盐,加入凉水揉成较为柔软的面团,面团揉成型,饧2分钟,再揉,再饧两分钟,再揉。面团达到光滑细腻,即可分成剂子。
新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

将剂子搓成长条,表面抹油,放在盘中,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏室。
新疆大盘鸡的做法图解12

步骤12

要吃的时候,把面压平,用擀面杖稍稍擀一下。
新疆大盘鸡的做法图解13

步骤13

在面上用擀面杖压两道,这是为了拉的更长而不断。
新疆大盘鸡的做法图解14

步骤14

抓着面片的两端,轻轻扯开,不必扯的很长,然后对折,一只手抓着两头,另一只手的一个手指从对折处穿过,上下甩动着向两边扯开。
新疆大盘鸡的做法图解15

步骤15

可以多扯几根,省的手忙脚乱,同时烧一锅水,皮带面开水下锅,煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面,也可以把面提前做好过一下凉备用,等大盘鸡吃的差不多了,拌皮带面入大盘鸡的汤汁中,小伙伴们,不要忘记擦擦嘴角的油哦。

大盘鸡的烹饪技巧

鸡要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-09

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