春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]

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油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜,这道菜对原材料的要求比较严格,最好选用黄、渤海产野生大对虾,对虾的得名是由于这种虾个头大,常以“一对”为单位来计算售价而得名的,大点的对虾一市斤只能称两只,我们当地人称这种虾叫“两头的”,同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”,这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世,是世界上最优良的虾类品种,所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮,在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜,同时也是最最重量级的一道菜,吃了这道菜,寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上!

油焖大虾的用料

渤海野生大对虾 6只 大葱
姜片 黄酒
番茄酱 生抽

油焖大虾的做法

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解1

步骤1

主料:渤海野生大对虾6只
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解2

步骤2

副料:大葱、姜片 调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解3

步骤3

将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解4

步骤4

用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解5

步骤5

锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解6

步骤6

锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解7

步骤7

倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解8

步骤8

将炸好的大虾入锅炒制
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解9

步骤9

将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解10

步骤10

再烹入适量黄酒
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法图解11

步骤11

加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘,将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

油焖大虾的烹饪技巧

1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜; 2、虾背中的虾线一定要去除干净; 3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感; 4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-01-16

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