【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜

精品
14.3万 浏览 3757 收藏


带鱼,也许因为吃的多是冷冻品,重口味的做法居多,所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后,带鱼的那份清鲜,细嫩而清爽的肉质,总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的,冰鲜倒是很常见,当冷藏后的带鱼来蒸,口味会大打折扣,这时候还想吃蒸的带鱼的话,我会先将带鱼腌制过油后,再按喜好来蒸,虽然少了那份清鲜,但味道还是不错的。 这道【剁椒蒸带鱼】,我就先将带鱼适当腌制后,下油锅炸,不需要炸得很久,炸到鱼皮成型就好,然后再铺上以剁椒为主的酱料,上锅蒸透就好。这样蒸出来的带鱼,肉质还是很嫩的,因为微炸锁住了带鱼的水份。蒸的时候,带鱼吸足了酱料的味道,带鱼的“鲜”味和剁椒的“酸辣”融为一体。蒸好后,趁热撒上葱花,趁着热气带鱼会吸收到淡淡的葱香味,带鱼的香味会更突出。这样做出来的带鱼,鲜中带香,有点微酸,还带着一股温文尔雅的辣味。

剁椒蒸带鱼的用料

带鱼 300g 3片
1粒 1根
少许 料酒 1茶匙
剁椒 1汤匙 生粉 适量
食用油 适量 蒸鱼豉油 1茶匙
白胡椒粉 少许

剁椒蒸带鱼的做法

【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解1

步骤1

带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解2

步骤2

姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解3

步骤3

取一深锅,下适量油烧热;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解4

步骤4

烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解5

步骤5

油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解6

步骤6

炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解7

步骤7

取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解8

步骤8

将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解9

步骤9

锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解10

步骤10

盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;
【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法图解11

步骤11

蒸好后,抬出撒上葱绿即可。

剁椒蒸带鱼的烹饪技巧

1.腌带鱼的盐不用太多,一点就好,便于入味。如果剁椒过咸,可以不用放盐腌制,我的剁椒偏酸; 2.带鱼我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间,炸到金黄; 3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减,没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-28

你当前的位置:豆果美食 > 【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活