【泡椒凤爪】

精品
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泡椒凤爪的用料

鸡爪 9-10只 泡椒(野山椒) 210G
白醋 高粱酒
鸡精 5片
花椒 十几颗

泡椒凤爪的做法

【泡椒凤爪】的做法图解1

步骤1

鸡爪洗净,剪去趾甲
【泡椒凤爪】的做法图解2

步骤2

剪成小块方便入味,我是一分为二,不剪开也行
【泡椒凤爪】的做法图解3

步骤3

加姜片和花椒,加水至没过鸡爪,大火煮开后及时撇去浮沫
【泡椒凤爪】的做法图解4

步骤4

我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉,提前准备一些冰水更好~ 喜欢爽口的就煮的时间短些,喜欢软烂的就煮得时间长些。
【泡椒凤爪】的做法图解5

步骤5

白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁,加一点点糖和鸡精提鲜 白醋和水的比例我基本上放的1:1,高粱酒就放一两汤匙就够了,泡椒里面的泡椒水要一起放进去 盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用 鸡精的量不是很多,半茶匙足够了,也可以不放,但是如果不放总是会觉得缺点味道 看过我以前菜谱的可能会知道我几乎不用鸡精味精这些的,但是这次推荐还是放一点 【补充】很多人怀疑这个醋的量的问题此处强调一下,除了醋和水之外是还要加泡椒水的呀看官大老爷们!!!最终醋的比例远远低于50%的
【泡椒凤爪】的做法图解6

步骤6

将煮好的鸡爪浸泡到料汁中,用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可 我腌了2天之后取出来尝过一次,可以吃了但是不是特别入味 腌了五天之后,完美!跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来
【泡椒凤爪】的做法图解7

步骤7

成品~

泡椒凤爪的烹饪技巧

本月群作业~这么热的天。群作业就选凉菜吧 娘亲最爱吃这个当零嘴了,家里一定是常备的 我也好这口儿,我娘俩经常一起啃,辣到想哭还是停不下嘴来 调料汁的时候我是直接倒的没有称量,所以无法准确计算用量 一开始没有放鸡精,因为我平时做菜基本上都是不用的~ 后来尝着吧总觉得缺点什么,试着加了一点,味道一下就对了 特别激动,就是那种“就是这个味儿!”的感觉,人要飞起来 看来有时候不加点这些鲜的还就是不行。但是转念再想想:外面卖的得是加了多少啊= =
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-03 22:52:12

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