可可焦糖慕斯

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虽然说，这只是戚风，焦糖和淡奶油的结合，但在做的过程中，需要非常长的时间和耐性。同事问我是不是非常有耐性的人，生活上很多方面却不见得，只是因为，烘焙是喜欢做的东西，无论需要多少时间或精力，做出来后的成果会让人无比满足。

可可焦糖慕斯的用料

鸡蛋 3个 色拉油 24克
牛奶 24克 糖 30克
低筋面粉 50克 可可粉 5克
糖 150克 水 25克
开水 80克 焦糖酱 以上分量
淡奶油 200克 吉列丁片 1片

可可焦糖慕斯的做法

步骤1

戚风做法：蛋白蛋黄分离，蛋黄打散，分次加油，每次都要搅拌到完全没有油水分离的现象才加入下一次。加入牛奶，搅拌均匀后筛入面粉。搅拌均匀备用。

步骤2

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖打至湿性发泡，因为蛋白打好之后如果放久会消泡影响整个蛋糕的口感，所以每次都先弄好蛋黄糊再打发蛋白。

步骤3

将三分之一蛋白加到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白中完全搅拌，记得要上下搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋，就会影响到蛋糕口感啦

步骤4

烤箱铺油纸，倒入蛋糕糊，大力地震几下震出气泡。烤箱预热180°C，烤15分钟左右，用牙签戳进去，没有蛋糕糊沾粘就熟啦。拿出烤箱后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，冷却后，切成适合半圆模具的长方形片和模具长宽差不多的蛋糕片。
可可焦糖慕斯的做法图解5

步骤5

焦糖酱做法： 糖和水放在奶锅，小火慢慢煮沸，煮到图一的很多大泡泡的状态可以轻轻摇一下奶锅，让糖水受热更均匀。差不多的琥珀色就可以关火。立刻倒入开水，这时候要小心被溅到。

步骤6

倒入开水后立刻用木勺搅拌，同时座入到冰水中。不断搅拌。 刚煮好的焦糖会很稀，冷却后会变浓稠。如果冷却后变得太浓稠了，可以加一点热水，小火煮均匀。如果太稀了，可以小火慢慢熬煮，让水份蒸发一点。再冷却后就会得到自己想要的状态啦。 装入干净无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏以后可以用。

步骤7

焦糖慕斯的做法： 吉列丁泡软后，沥干水，加点牛奶隔水融化。淡奶油和糖打发到6分发，加入焦糖和吉列丁液，搅拌均匀就OK。

步骤8

将大的戚风铺在半圆模的内部，倒入焦糖慕斯，盖上小片的戚风。放冰箱冷藏4小时就可以啦。

可可焦糖慕斯的烹饪技巧

烤盘垫油纸，四个角的地方可以用订书机订起定型。记得油纸多出来的部分不要太长，不然会触到发热管就烧起来啦。 订书机订的地方也偏中上，撕的时候就比较方便啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-09

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分类： 西点 朋友聚餐 下午茶 烘焙 甜

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