秘制红焖羊肉

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几年前我第一次见阿呆的爸妈,在饭桌上他爸说,过两天我给你们俩包羊肉馅的饺子吃。阿呆忙解释:“晓晔不吃羊肉馅。”他爸当时脸一下子就拉下来了,说:“进了我们老李家的门不吃羊肉可不行,得练练。”**赶紧出来打圆场:“孩子不愿意吃就不吃呗。”那一顿饭吃得我心里挺不痛快的,心想:这个东北老头真够大男子主义的,连我吃羊肉他都得管! 后来每次吃饺子,他爸妈都包两样馅的饺子,猪肉的和羊肉的,每次还都不忘了劝我吃个羊肉馅的饺子试试,我从来没有吃过。有一次,他爸特殷勤地在我面前说今天做的冬瓜丸子汤好喝,说完就给我盛了一大碗。我先吃了几片冬瓜,觉得味道还不错,吃了一个丸子,觉得味儿不太对,看了一眼他爸,老头一脸掩饰不住的坏笑,我就明白了,我把碗放在桌上,撒娇的说:“爸,您可真够坏的,骗我吃羊肉丸子是吧?” 他们见我是真不爱吃羊肉,不光是羊肉馅,炖羊肉、涮羊肉都不太感兴趣,于是家里的餐桌上渐渐的没有了羊肉的身影。一日,为某杂志拍菜,做了一盘散炸芝麻羊肉,阿呆晚上加班回来,吃了两口,大呼好吃,然后拿出饭盒把剩下的大半盘都扣了进去。我问他这是干啥,他说:“这羊肉做得真好吃,待会儿咱俩遛弯的时候给我爸妈送过去吧,我爸就爱吃羊肉。”听了这话,我心里咯噔一下,觉得自己是不是太任性了,因为我的不喜欢,剥夺了老爷子的最爱。过了几天,我去菜市场挑了一块挺不错的羊里脊,用心的做了一大锅红焖羊肉,还加了不少的料,羊肉好熟,用不了太长时间就炖好了,我试探性的尝了一口,嘿,还真香!连着吃了好几筷子,我不仅反问自己:你也不是不能吃羊肉啊,做好了,吃得还是挺香的。晚上,我端着一锅秘制红焖羊肉去公婆家吃饭,老爷子吃得别提多高兴了。我公公乐了,我婆婆就高兴。老两口都美了,阿呆就开心。看着他们仨人都露出了笑容,我自然也得意的很喽。

秘制红焖羊肉的用料

羊里脊 1斤 土豆 1个
紫洋葱 1个 胡萝卜 1个
干香菇 10余朵 海米 1小把
香叶 1片 1段
4片 食用油 2大勺
红烧酱油 2大勺 黄酒 2大勺
啤酒 1听(330ML) 郫县豆瓣酱 1大勺
1勺 适量

秘制红焖羊肉的做法

秘制红焖羊肉的做法图解1

步骤1

先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
秘制红焖羊肉的做法图解2

步骤2

炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。
秘制红焖羊肉的做法图解3

步骤3

一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。
秘制红焖羊肉的做法图解4

步骤4

起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。
秘制红焖羊肉的做法图解5

步骤5

辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
秘制红焖羊肉的做法图解6

步骤6

大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。
秘制红焖羊肉的做法图解7

步骤7

放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
秘制红焖羊肉的做法图解8

步骤8

倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。
秘制红焖羊肉的做法图解9

步骤9

40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
秘制红焖羊肉的做法图解10

步骤10

倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
秘制红焖羊肉的做法图解11

步骤11

土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
秘制红焖羊肉的做法图解12

步骤12

最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。

秘制红焖羊肉的烹饪技巧

羊肉做好了还真是挺香的,我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料,我还放了海米和水发的干香菇来提鲜,炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的,要不“鲜”字左边是“鱼”,右边是“羊”呢,呵呵~ 香菇一定要干香菇,而且泡香菇的水也要倒进去,这东西比味精鲜多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-16

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