东坡肉

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雯婷茜子

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肥肉并不都是那么的可怕～ 1. 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2. 经过充分烹煮后，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高，可以酌情减少食用量，或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬，以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。

东坡肉的用料

五花肉 500克	生姜 5片
大葱一根	香葱两根
八角一颗	老抽一勺
李锦记特级头抽 4勺	冰糖 2块
花雕酒 100ml

东坡肉的做法

步骤1

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

步骤2

砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

步骤3

将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

步骤4

依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

步骤5

加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

步骤6

肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

东坡肉的烹饪技巧

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
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创建时间:2012-01-16

©本菜谱的做法由雯婷茜子编写，未经授权不得转载

分类：浙菜家常菜除夕亲友聚餐煮

雯婷茜子

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