黄油 面包 牛角包

精品
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牛角包的用料

高筋面粉 200g 细砂糖 25g
3g 黄油 30g
温水 110g 酵母菌 5ml
蛋黄 1个

牛角包的做法

步骤1

1.准备工作:称量好所有材料;黄油提前软化,110g温水平均分两份,其中一份温水放入酵母菌,轻轻搅拌使其融化。
黄油 面包  牛角包的做法图解2

步骤2

2:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里,不断得翻拌,揉搓,一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。
黄油 面包  牛角包的做法图解3

步骤3

把面团转移到平面桌子上继续揉搓,面团慢慢变得表面光滑一些,不那么粘手。
黄油 面包  牛角包的做法图解4

步骤4

面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜,但是很快就会有破洞,这时就可以停止揉面了。
黄油 面包  牛角包的做法图解5

步骤5

面团揉到可以扩展的阶段后,加入黄油,继续揉。
黄油 面包  牛角包的做法图解6

步骤6

加入黄油揉搓的面团,一开始会很恶心,只要一直坚持揉!黄油完全融入面团,面团就会比原来更加光滑。
黄油 面包  牛角包的做法图解7

步骤7

揉搓好的面团放入盆里,用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着,让面团发酵大约一小时
黄油 面包  牛角包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞,不会马上弹回去就完成了发酵。
黄油 面包  牛角包的做法图解9

步骤9

把发酵好的面团取出来压出空气,搓长后,分成八块,然后继续让8小面团醒15分钟后,擀面杖把面团擀成椭圆面皮,然后从上往下卷起。卷起来是一边粗,一边细的面团,这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀,擀平好了之后,左手按着细的一端,右手从上往下卷起来,收尾的接口藏在底下。
黄油 面包  牛角包的做法图解10

步骤10

按那样的方法做好八个牛角。
黄油 面包  牛角包的做法图解11

步骤11

牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上,隔开一定距离。放入烤箱第三层,烤箱调发酵功能,底下放一碗冷水,恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要,没有这个过程,烤出来的牛角会很结实,不松软。
黄油 面包  牛角包的做法图解12

步骤12

完成发酵,牛角长大了很多。取出牛角包和水,轻轻在牛角包表面刷一层蛋液,再重新放入烤箱第二层,调回烘烤功能,上下180度,烤8分钟,表面金黄。
黄油 面包  牛角包的做法图解13

步骤13

完成

牛角包的烹饪技巧


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创建时间:2014-07-29 23:59:27

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