水晶月饼

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明月舞青衣

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这是我第三次做了，第一次做，白凉粉的比例有问题，所以凝固的有点不好。第二次用的是西米，但是达不到透明如水晶般的外壳。考虑很久，还是用白凉粉做，重新改了比例。这次很成功，凝固的非常好。但是因为南瓜放久会出水，所以不适合放久再吃，最好是现做现吃。

水晶月饼的用料

白凉粉 10克	南瓜适量
紫薯适量	清水 250ml
白糖适量

水晶月饼的做法

步骤1

准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

步骤2

南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）

步骤3

晾凉好的南瓜和紫薯泥。

步骤4

白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

步骤5

依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

步骤6

轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

步骤7

至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

步骤8

快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

步骤9

白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。

步骤10

凝固好后，将馅轻轻放入。

步骤11

如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化

步骤12

再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。

水晶月饼的烹饪技巧

1、2个70-80克的月饼模具的量。 2、圆形模具 1个 3、馅用多少，要根据月饼模具的大小定。 4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多，我大概放了3克白糖。 5、可以换成别的馅，也需要提前做熟。 6、做起来其实不难，主要就是在白凉粉的比例上，差一点就可能凝固不好，月饼不成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由明月舞青衣编写，未经授权不得转载

分类：焦糖味甜月饼烘焙中式甜品

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