油焖小龙虾

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食材清单

小龙虾 洋葱
大葱 生姜
本地产小独蒜 香菜
红甜椒 红油郫县豆瓣酱
冰糖 酱油
香醋 啤酒 1罐
白酒 八角
香叶 桂皮
良姜 草果
小茴香 陈皮
花椒粒

烹饪步骤

油焖小龙虾的做法图解1

步骤1

将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后,置于流动水下反复漂洗,直至水清。
油焖小龙虾的做法图解2

步骤2

准备一把厨用牙刷,将小龙虾通身刷洗干净,特别是虾腹部位,再次清水冲洗干净后控水备用。
油焖小龙虾的做法图解3

步骤3

将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多,弃之。
油焖小龙虾的做法图解4

步骤4

抽去沙线。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片,一边扭动虾身一边拉动,将虾背的沙线拉出来,弃之。
油焖小龙虾的做法图解5

步骤5

去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑褐色地一团囊状物挑出,连带虾鳃一起剔出,弃之。
油焖小龙虾的做法图解6

步骤6

沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了,记住去囊保“黄”哦,有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾,最后记得要用细细的水流再次冲净。
油焖小龙虾的做法图解7

步骤7

将小龙虾逐只清洗、处理到位后,控水备用。
油焖小龙虾的做法图解8

步骤8

将配料洗净备好,洋葱切丝独蒜去皮,生姜切厚片,大葱切段红椒切片,豆瓣酱剁细,干香料用清水稍加淘洗备用。
油焖小龙虾的做法图解9

步骤9

铁锅烧热下宽油,油温起来后,依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
油焖小龙虾的做法图解10

步骤10

将干香料下入锅中慢火煸炒,至香味溢出。
油焖小龙虾的做法图解11

步骤11

将锅中材料拨到锅边,将剁细豆瓣酱下入锅中央,炒出红油,将锅中材料翻炒均匀。
油焖小龙虾的做法图解12

步骤12

调转大火,将处理好的小龙虾 倒入锅中,旺火反复翻炒,要将小龙虾彻底爆炒透,炒至红色卷曲状。
油焖小龙虾的做法图解13

步骤13

锅中烹入酱油,香醋,啤酒1罐,白酒小半杯,撒入几粒冰糖兜均,煮开锅。
油焖小龙虾的做法图解14

步骤14

转中火加盖焖虾,焖至水分挥发汤汁开始收浓(约15分钟)。
油焖小龙虾的做法图解15

步骤15

揭盖,调转大火翻炒收汁,加入适量调味。
油焖小龙虾的做法图解16

步骤16

待焖汁收稠浓时,撒上香菜段略加兜匀,即可起锅。配上啤酒吮食最佳。

小贴士

买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。

创建时间:2014-08-21 18:06:30

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