油焖小龙虾

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油焖小龙虾的做法

油焖小龙虾的做法图解1

步骤1

将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后,置于流动水下反复漂洗,直至水清。
油焖小龙虾的做法图解2

步骤2

准备一把厨用牙刷,将小龙虾通身刷洗干净,特别是虾腹部位,再次清水冲洗干净后控水备用。
油焖小龙虾的做法图解3

步骤3

将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多,弃之。
油焖小龙虾的做法图解4

步骤4

抽去沙线。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片,一边***虾身一边拉动,将虾背的沙线拉出来,弃之。
油焖小龙虾的做法图解5

步骤5

去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑褐色地一团囊状物挑出,连带虾鳃一起剔出,弃之。
油焖小龙虾的做法图解6

步骤6

沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了,记住去囊保“黄”哦,有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾,最后记得要用细细的水流再次冲净。
油焖小龙虾的做法图解7

步骤7

将小龙虾逐只清洗、处理到位后,控水备用。
油焖小龙虾的做法图解8

步骤8

将配料洗净备好,洋葱切丝独蒜去皮,生姜切厚片,大葱切段红椒切片,豆瓣酱剁细,干香料用清水稍加淘洗备用。
油焖小龙虾的做法图解9

步骤9

铁锅烧热下宽油,油温起来后,依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
油焖小龙虾的做法图解10

步骤10

将干香料下入锅中慢火煸炒,至香味溢出。
油焖小龙虾的做法图解11

步骤11

将锅中材料拨到锅边,将剁细豆瓣酱下入锅中央,炒出红油,将锅中材料翻炒均匀。
油焖小龙虾的做法图解12

步骤12

调转大火,将处理好的小龙虾 倒入锅中,旺火反复翻炒,要将小龙虾彻底爆炒透,炒至红色卷曲状。
油焖小龙虾的做法图解13

步骤13

锅中烹入酱油,香醋,啤酒1罐,白酒小半杯,撒入几粒冰糖兜均,煮开锅。
油焖小龙虾的做法图解14

步骤14

转中火加盖焖虾,焖至水分挥发汤汁开始收浓(约15分钟)。
油焖小龙虾的做法图解15

步骤15

揭盖,调转大火翻炒收汁,加入适量调味。
油焖小龙虾的做法图解16

步骤16

待焖汁收稠浓时,撒上香菜段略加兜匀,即可起锅。配上啤酒吮食最佳。

油焖小龙虾的烹饪技巧

买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-21

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