意大利人在面条生产制作上充分发挥了艺术想象力和创造力。形状各异,色彩纷 呈的意大利面品种多样,有直,弯,扁,圆,蝴蝶结,贝壳,螺丝,小车轮,空心管等, 颜色有黄,红,绿,白等。不仅在视觉上像艺术品一样诱人,吃起来更给人不同的味觉 感受。 意大利人吃面的学问重在配料,讲究味道鲜美,营养丰富。他们通过配料的变化 演绎出了无数种风味面。从南到北各个地区都有自己的特色面,如西西里岛的海鲜面 以当地盛产的新鲜鱼虾为配料,黄白相间,鲜香四溢;北部波罗尼亚的西红柿牛肉面 撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺,味道浓厚;里古里亚大区的热那亚风味面,加 了用罗勒叶,松仁,奶酪加橄榄油磨制酱汁,拌完的面条呈翡翠色,吃起来满口留香; 中部地区的松露或野生蘑菇等野味面,不胜枚举。 意大利面的煮制过程也很讲究,一定要在水中加点盐,这样煮出来的面条才有“咬 劲”。很多人觉得意大利面比中国的面硬很多,其实,这也是和健康相关的。一来硬面 充分吸收调料滋味更好吃;二来可以刺激咀嚼利于消化,非常适合减肥的人食用。
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