糍饭油条(永远经典的上海早点)

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糍饭油条作为上海早点的“四大金刚”、真是经典之作。其关键就是油条和糯米饭。摊头的油条,不安全,于是就有了各种自制的油条方子,相比之下,今天我用的油条方子肯定最简便易行,而且基本无添加。另外糯米饭蒸煮不要水太多,这样的糍饭团才有嚼劲。

油条的用料

高筋面粉 125g 牛奶 60g
3g 酵母 3g
食用油 10g 鸡蛋 1个
糯米 300g 肉松 少许
雪菜(熟) 少许 萝卜干 少许
少许

油条的做法

糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解1

步骤1

先是做油条,125克高粉,60克牛奶,3克盐,3克酵母,1个鸡蛋,10克油,均匀搅拌,入冰箱冷藏发酵一夜。(注意粉会很粘稠,喜欢用手搅拌的小伙伴,要有心理准备。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解2

步骤2

糯米浸泡一夜,早晨起来,放蒸布上蒸熟。注意水不要太多,米饭不要太烂,这样才有嚼劲。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解3

步骤3

把油条面团提前一小时从冰箱取出回温,发酵。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解4

步骤4

操作台抹上油,开始操作,把面团擀成5毫米左右厚度面皮。切成长10厘米左右,2-3厘米宽的面条。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解5

步骤5

两个面团叠在一起
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解6

步骤6

用筷子用力按压,凹造型。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解7

步骤7

油锅温热,面团拉长,放入。注意火不要大,另***子不停翻面。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解8

步骤8

炸好的油条,沥干油,放好。可以直接吃,也可以包糍饭。
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解9

步骤9

准备好包寿司的卷帘,放上保鲜膜。铺上蒸好的糯米,放上油条,肉松、雪菜,萝卜干、撒上糖。(不喜欢甜的朋友,忽略糖)
糍饭油条(永远经典的上海早点)的做法图解10

步骤10

卷好的糯米糍饭包油条,撒上几粒熟黑芝麻,好看又美味。

油条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-19

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