糍饭油条（永远经典的上海早点）

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糍饭油条作为上海早点的“四大金刚”、真是经典之作。其关键就是油条和糯米饭。摊头的油条，不安全，于是就有了各种自制的油条方子，相比之下，今天我用的油条方子肯定最简便易行，而且基本无添加。另外糯米饭蒸煮不要水太多，这样的糍饭团才有嚼劲。

油条的用料

高筋面粉 125g 牛奶 60g
盐 3g 酵母 3g
食用油 10g 鸡蛋 1个
糯米 300g 肉松 少许
雪菜（熟） 少许 萝卜干 少许
糖 少许

油条的做法

糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解1

步骤1

先是做油条，125克高粉，60克牛奶，3克盐，3克酵母，1个鸡蛋，10克油，均匀搅拌，入冰箱冷藏发酵一夜。（注意粉会很粘稠，喜欢用手搅拌的小伙伴，要有心理准备。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解2

步骤2

糯米浸泡一夜，早晨起来，放蒸布上蒸熟。注意水不要太多，米饭不要太烂，这样才有嚼劲。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解3

步骤3

把油条面团提前一小时从冰箱取出回温，发酵。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解4

步骤4

操作台抹上油，开始操作，把面团擀成5毫米左右厚度面皮。切成长10厘米左右，2-3厘米宽的面条。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解5

步骤5

两个面团叠在一起
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解6

步骤6

用筷子用力按压，凹造型。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解7

步骤7

油锅温热，面团拉长，放入。注意火不要大，另外筷子不停翻面。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解8

步骤8

炸好的油条，沥干油，放好。可以直接吃，也可以包糍饭。
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解9

步骤9

准备好包寿司的卷帘，放上保鲜膜。铺上蒸好的糯米，放上油条，肉松、雪菜，萝卜干、撒上糖。（不喜欢甜的朋友，忽略糖）
糍饭油条（永远经典的上海早点）的做法图解10

步骤10

卷好的糯米糍饭包油条，撒上几粒熟黑芝麻，好看又美味。

油条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-19

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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