棉花蛋糕

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柠蜜1号
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棉花蛋糕的用料

鸡蛋 6只 低筋面粉 75g
牛奶 75g 玉米油 60g
细砂糖 60g 白醋 3滴
精盐 1.5g

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

低筋面粉过筛备用
棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，剩一个全蛋与蛋黄混合
棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

搅打成蛋黄液
棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

再与牛奶混合
棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀
棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

将玉米油倒入奶锅，加热至出现纹路关火稍凉一下将过筛的面粉快速搅拌成烫面团，继续搅拌，直到出现顺滑的状态稍微放凉，将面团倒入到蛋黄液中，再加盐
棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

用打蛋器搅拌成可流行的稀糊状的蛋黄面糊
棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白中加二滴醋（或者柠檬汁)用电动打蛋器低速打出鱼眼泡
棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

将三分之一细砂糖加人到蛋白中打至蛋白糊气泡变得细腻，然后将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中，直至打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器显尖端处下垂即可，不要打到干性（忘了拍照）把打发好的蛋白取三分之一到蛋黄里
棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要转圈搅拌，容易消泡，将剩下的蛋白加入，用同样的手法充分混合
棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

将拌好的蛋糊倒入模具中，轻震几下，震掉大泡
棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱170度预热，用水浴法烤，将装好的蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度上下火，烤10分钟，再转150度烤40分钟
棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好后用牙签扎入蛋糕，取出后没有残留物即可

棉花蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-01

©本菜谱的做法由 柠蜜1号 编写，未经授权不得转载

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