覆盆子白巧慕斯

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风中小荷

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做烘焙，心情要像阳光一样灿烂，作品才像花儿一样美丽。美丽的甜品，就能让你一天的心情都美美哒。这款白巧克力慕斯蛋糕，采用了覆盆子海绵蛋糕夹心，外层是白巧克力的慕斯层，最外面是覆盆子淋面，颜色艳丽，口感香滑，好吃到停不下嘴呢。

覆盆子白巧慕斯的用料

鸡蛋 2个	低粉 40g
色拉油 20g	白巧克力 40g
牛奶 75g	淡奶油 70g
蛋黄 1个	吉利丁片 3g
覆盆子酱 60g	覆盆子淋面：糖 10g
吉利丁片 3g	镜面果酱 40g
黑巧克力 20g	红加仑 4颗
翻糖膏少许	糖 55g
覆盆子酱 80g

覆盆子白巧慕斯的做法

步骤1

准备蛋糕片：两个鸡蛋加入30克糖高速打发

步骤2

打成细腻的发泡，蛋糊从打蛋头上不易落下，滴下的蛋糊纹路不易消失

步骤3

筛入40克面粉，用切拌的方法拌匀

步骤4

倒入覆盆子酱和色拉油

步骤5

搅拌成有光泽的面糊

步骤6

将蛋糊倒入平的烤盘，用刮刀刮平

步骤7

烤箱设定上下火150度，预热后放中层烘烤15分钟

步骤8

准备巧克力慕斯：40克法芙娜白巧克力切碎待用

步骤9

准备一个蛋黄，搅碎

步骤10

牛奶加15克糖放小锅中煮开

步骤11

把锅中的一半牛奶倒入打碎的蛋黄，边倒边快速搅拌

步骤12

把11中的蛋黄液回倒入锅中，小火加热到粘稠，有明显的质感后关火

步骤13

泡软的吉利丁片挤干水分，趁热放入12的蛋黄酱中搅拌至融化

步骤14

把切碎的白巧克力放入13的蛋黄酱中，搅拌至巧克力融化

步骤15

淡奶油加10克糖打至八分发,加入14，搅拌成顺滑的白巧克力慕斯糊

步骤16

取慕斯圈下面用锡纸包裹，挤入一层慕斯糊

步骤17

放入一片蛋糕片，蛋糕片比慕斯模小一圈。边缘及上面再挤一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，共两层

步骤18

用慕斯糊盖住蛋糕片，表面刮平整，放入冰箱冷藏4个小时或冷冻2个小时

步骤19

准备覆盆子淋面：覆盆子酱加糖小火煮开，注意搅拌以免煮糊

步骤20

停火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化

步骤21

温度降到40度左右，加入镜面果胶搅拌均匀。如果有均质机可以用均质机搅拌

步骤22

取出冷藏好的慕斯，用电吹风沿着慕斯圈吹几圈，轻轻向上提慕斯圈，就可以轻松脱模

步骤23

把慕斯边缘抹平，这样淋面会更漂亮

步骤24

覆盆子淋面降到28度左右时开始淋面，把慕斯放在烤网上，把淋面均匀地浇在慕斯上，用刮刀把表面及周围抹平整

步骤25

黑巧克力隔水融化

步骤26

把塑料慕斯圈剪成长长的三角形长条，把融化的巧克力倒在慕斯圈上

步骤27

用刮刀快速刮成均匀的薄薄的平面，稍微冷却一下趁软的时候拿起围在慕斯周围

步骤28

表面用翻糖膏做成小花加红加仑装饰即可

覆盆子白巧慕斯的烹饪技巧

慕斯用巧克力可以选用法芙娜35%可可脂含量的白巧克力。淋面时动作要快而连贯，刮平整时要一气呵成。配方的量可以做两个4寸的慕斯，蛋糕片有剩余。风中小荷，职业女性外加吃货一枚，热爱生活、热爱美食，已经跳入烘焙这个甜蜜的坑好多年，在坑里扎根并越扎越深，如果你也喜欢美食、喜欢烘焙，那么欢迎关注公众号：风中小荷，我们一起聊聊吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-23

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