细腻的戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85g 鸡蛋 5个
牛奶 45g 细砂糖 60g（加入蛋白中）
细砂糖 25g（加入蛋黄中） 玉米油 40g

戚风蛋糕的做法

细腻的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水，也不能把蛋黄弄进去了！
细腻的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

继续打发到砂糖融化没有颗粒，泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再继续打一会儿，感觉打蛋器在搅打的时候有阻力，而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以，先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
细腻的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀，只搅拌均匀就可以了，然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀，拌的时候手法要轻
细腻的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白，轻轻翻拌，从底部往上翻、避免消泡
细腻的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
细腻的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
细腻的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
细腻的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震两下把气泡震出来，没有破的气泡可以用牙签挑破，放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
细腻的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却之后脱模.开始享用
细腻的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

开吃

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-29

©本菜谱的做法由 ️MiSS 编写，未经授权不得转载

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