韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)

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韩国的同学在生日或者庆祝的时候,都会吃炸酱面。据他们说,这是中国菜,但是味道却和北京的炸酱面非常不同。花花认为,炸酱面,最好吃的不是酱料,而是拉面面条的口感。如果想吃好吃的炸酱面,最好是在家做,大块大块的菜料和店里那种找半天也挑不出肉丁的口感,是完全不同的!

炸酱面的用料

去皮五花肉 一块 鲜拉面 一包
胡萝卜 一根 夏南瓜 一根
洋葱 一个 土豆 一个
春酱 一包

炸酱面的做法

韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解1

步骤1

首先要说说春酱,有两种,袋装或者瓶装的都可以,左边的牌子是花花常用的,味道也很正宗。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解2

步骤2

再说面条,花花不建议用国产的面条,口感偏软烂。花花推荐这种韩国产的新鲜面条,专门用来做杂酱面或者汤乌冬。冷冻保存可以放很久,不会影响口感,煮过后的口感非常Q弹。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解3

步骤3

如果买不到新鲜面条,这种日本产的干乌冬也可以,煮过后的口感也非常好。而且存放方便。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解4

步骤4

酱的配料:去皮五花肉切丁,洋葱切丁,胡罗卜切丁,夏南瓜切丁,土豆切丁。这些也可以按照个人口味调整,店里的配料也都不大一样。可以放卷心菜,或者其他,也可以把猪肉换成鸡肉,但是花花还是觉得有油脂的猪腩口感最好。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解5

步骤5

锅中放一点油,放入五花肉丁煸炒,炒时调入盐和胡椒粒调味。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解6

步骤6

炒到肉出油脂,变黄
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解7

步骤7

放入蔬菜丁
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解8

步骤8

炒一会儿,让菜吸收肉丁的油脂
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解9

步骤9

放入2大勺春酱(花花这是3人份的量,按照人头调整),一大勺砂糖,半勺蚝油,因为韩式炸酱面是甜的,春酱本身很咸,加上之前的盐,是不用再放盐的,如果不喜欢甜味的,可以根据口味调整。耗油是为了提鲜,也可以不放。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解10

步骤10

略炒一会儿,把酱炒开,炒均匀。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解11

步骤11

放入一小碗水,煮一会儿,让土豆和胡罗卜软熟。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解12

步骤12

1勺淀粉调成淀粉水,倒入勾芡。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解13

步骤13

不断搅拌
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解14

步骤14

将酱汁煮到浓稠合适。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解15

步骤15

鲜面条,如果是冷冻了的,提前一晚上放到冷藏,让面条回软。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解16

步骤16

煮一锅开水,按照面条包装袋指示,将面条煮熟
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解17

步骤17

沥出面条,放到冷水下反复冲洗
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解18

步骤18

冲洗好后的面条,在放入一碗开水中,马上再沥出来,提一下温度。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解19

步骤19

将面条放入碗里,浇上酱,放上黄瓜丝,有韩国的同学还喜欢放一个单面煎蛋。
韩式炸酱面(자장면/Jajangmyeon)的做法图解20

步骤20

地道的吃法是:吃的时候,一手一只筷子,把筷子从中间插进去,向两边翻拌,让面条都沾上酱汁,再用舌尖把筷子圈起来,舔干净,然后就可以大口大口吃啦!就着大块大块的肉丁,Q弹的面条,就能理解为什么大家会把盘子都舔干净了!

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-04

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