菠萝面包

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菠萝包酥香的表皮 和松软的口感 再配上一杯咖啡或牛奶 是最合适不过拿来做早餐和下午茶了

菠萝面包的用料

高筋粉（主面团） 200g 低筋粉（主面团） 40g
牛奶（主面团） 125g 鸡蛋（主面团） 1个
糖（主面团） 25g 黄油（主面团） 20g
盐（主面团） 3g 酵母（主面团） 3g
低粉（酥皮） 90g 糖粉（酥皮） 10g
奶粉（酥皮） 5g 鸡蛋液（酥皮） 30g
黄油（酥皮） 50g 盐（酥皮） 一小勺

菠萝面包的做法

菠萝面包的做法图解1

步骤1

主面团所有材料 除了黄油以外 全部放入面包桶 液体放在底层 盐和糖对角放 在面粉上面挖一个小凹槽 放入酵母
菠萝面包的做法图解2

步骤2

开启面包机“和面”状态 和面10分钟左右 放入黄油继续和面
菠萝面包的做法图解3

步骤3

面团成手膜状 起筋时就可以了 选择“发酵” 发酵一个小时 （我这个面团是刚好可以拉成薄膜状我就取出来了）
菠萝面包的做法图解4

步骤4

面团发酵时 可以开始制作酥皮 黄油室温回暖软化 加入糖粉 打圈搅拌至蓬松发白 黄油变的细腻没有颗粒

步骤5

然后加入奶粉和盐继续搅拌 蛋液分三次加入 每次加入后要搅拌至黄油与蛋液融合一体在加入 以免油水分离 影响酥皮口感 最好筛入低粉 用刮刀轻轻搅拌均匀无颗粒
菠萝面包的做法图解6

步骤6

搅拌无颗粒均匀后 用手轻轻的将其揉至成表面光滑的面团 然后用保鲜袋装好放在冰箱冷藏

步骤7

面团发酵至原面团2倍-2.5倍大时 在面团中间捅一个洞 面团不会塌陷下去就取出 然后按压面团排气
菠萝面包的做法图解8

步骤8

将排气完的主面团平均分成小面团 然后用湿热毛巾盖住 中间松弛面团15-20分钟
菠萝面包的做法图解9

步骤9

再取出酥皮的面团 平均分成小团
菠萝面包的做法图解10

步骤10

面团松弛好后 取一个面团 取一个酥皮团 酥皮团轻轻按压一下 抱住面团
菠萝面包的做法图解11

步骤11

然后像包汤圆一样 慢慢地让酥皮包住面团 （一只手按压面团 一只手旋转轻提酥皮）
菠萝面包的做法图解12

步骤12

最后包成这样 一般酥皮包住面包2/3就可以了 我是酥皮比较大 就全部包住了
菠萝面包的做法图解13

步骤13

烤盘垫油纸 用刀在面团上按压出花纹 刷蛋液 放入烤箱 选择发酵 最后发酵30-40分钟 面团成2倍大
菠萝面包的做法图解14

步骤14

上下火180度 烤15分钟 取出
菠萝面包的做法图解15

步骤15

烤出来的面包里面是这样的 还是很松软 酥皮较甜 不喜欢吃太甜的可以适量少放一点糖
菠萝面包的做法图解16

步骤16

为了上色好看 在后面的两三分钟 我把上火调到了200度 这样上色要深一些

菠萝面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

©本菜谱的做法由 大仙家 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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