小山焦糖千层派--小山进大师

精品
40930 浏览 1499 收藏

更多美食关注我微信公众账号: 日食客 微博:米瑞食记 新手的时候就想玩酥皮,长草很久现在终于可以轻松玩转开酥了,其实没有大家说的那么难,真的很简单啊!只要你不怕麻烦,并依照我的3 4 顺 6次的小口诀就可以轻松玩转,用的是小山进大师的焦糖千层派的方子,造型凹的是拿破仑酥的造型,因此起这个名字的时候小小的纠结了一下,最后还是决定以小山老师的名字开头,这是第三次用小山的方子,真的特别喜欢小山老师的配方,有时间会把老师的配方全部做一遍。 这个酥皮在换烤箱之前做过一次,真的让我非常的崩溃,由于烤箱的受热不均匀的问题,导致第二次撒糖粉做焦糖的时候四周上色已深,中间却还有白色的糖粉,换了烤箱利马将之前做的酥皮重新烤了一波,酥皮是之前做了冷冻在冰箱里的,吃的时候拿出来解冻就OK了。味道真的是很好吃啊!搭配小山进大师的巴迪西林姆酱,摆上自己喜欢的水果,真的是完美极了,非常时候闺蜜间的下午茶,白富美必备的高颜值小点,自己吃的时候我最喜欢残暴的吃法,就是把所有的酥皮都戳碎和夹馅儿水果拌在一起吃。 群里面大家都很好奇面上那个是什么?Muriel会在这里解密的。

小山焦糖千层派的用料

A.派皮: 高筋面粉 197.5g
低筋面粉 85g 110g
b. 片状动物黄油(折入用) 450g B.千层派克林姆酱:
巴迪西克林姆 (此酱和卡仕达酱差不多,这次不写了下次再单独写出来,可以用卡仕达酱代替) 50g 动物鲜奶油(7分发) 50g
C.焦糖 糖粉适量 a. 发酵无盐黄油(搅拌用) 30g
3g 陈年葡萄酒醋 13g

小山焦糖千层派的做法

小山焦糖千层派--小山进大师的做法图解1

步骤1

1. 把A派皮中a里除黄油以外的所有材料混合成无干粉的面团,加入黄油揉光滑湿润的面团,放入抹了少许油的发酵盆中,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏4小时。 2. 从冰箱中取出A派皮中b的片状动物黄油软化,软化的程度和面团的柔软度一致。 3. 工作台上撒低粉,用滚轴擀面杖将面团取出擀成长方形,长度是片状黄油的2.5倍。 4. 将片状黄油防置面皮中间,两端面皮向中间覆盖,片黄全部包住,捏紧两边收口。
小山焦糖千层派--小山进大师的做法图解2

步骤2

5. 将包好的面团旋转90°角,表面撒上少许低筋面粉,用擀面杖慢慢擀压,使面团展开成长方形,将面团这成三折,用保鲜膜将3折面团包裹起来,放入冰箱冷藏20分钟。
小山焦糖千层派--小山进大师的做法图解3

步骤3

6. 从冰箱取出面团,与之前擀开放向旋转90°角,表面撒上底筋面粉,用擀面杖慢慢擀压成长方形,将面团像叠被子一样把两边折向中间,再对折过来,用保鲜膜包好冷藏20分钟。 7. 重复步骤5和6的3折、4折、3折、4折,面团就完成了。
小山焦糖千层派--小山进大师的做法图解4

步骤4

8. 将面团用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏至第二天。 9. 取出冷藏好的面团,工作台上和面团表面撒上一些低筋面粉,用擀面杖上下左右的擀开成48cmx38cm左右的大薄片,根据成品需求的大小切割。 10. 若不马上使用,可以将切好的面团用油纸一张张的错开,装入保鲜膜中密封冷冻,使用前稍微解冻即可烤前用叉子或者滚叉在面皮上戳出洞。
小山焦糖千层派--小山进大师的做法图解5

步骤5

11. 分割成我们需要的尺寸约20cmx20cm一片,放入已撒糖粉的烤盘上,多余的碎边角料也不要丢掉,一起排入烤盘(后面会用到),在面皮上面铺上烤纸,再压一个有烤石等重物的烤盘,放入中层190℃的烤箱中烘烤20分钟,拿开重物,如果稍微隆高的话再压5分钟左右。 12. 派皮烘烤好,拿开重物和烤纸翻面,迅速撒上糖粉,再放入中上层 上火 175℃ 下火 185℃约10分钟等糖粉溶解成焦糖色时即从烤箱中取出,放置在烤架上去除高热。 13. 将巴迪西克林姆(此酱和卡仕达酱差不多,这次不写了下次再单独写出来,可以用卡仕达酱代替)和打发的动物鲜奶油混合搅拌均匀。 14. 均匀分割成3份,第一层上面挤入千层派克林姆酱,均匀的铺上自己喜欢的水果,树莓、蓝莓、草莓都可以,再挤一次克林姆酱再盖上一次焦糖千层酥皮,依次上面的顺序盖上最后一层,焦糖酥皮。 15. 到了大家都最好奇的那一步了,表面的不明物体,其实就是之前多余的碎边角料烤好后捏碎了,在最上面一层抹上薄薄一层的奶油酱然后撒上这里的酥皮碎,美美的不用再单独为它准备什么,它是来自自体的高颜值装饰品。 16. 写酥皮的制作过程,才发现文字的苍白性,真的是足足的写了2个小时,然后修图3个小时,我的辛苦啊总算是大功告成,接下来开始欣赏美美的图片吧!

小山焦糖千层派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-01 17:00:46

你当前的位置:豆果美食 > 小山焦糖千层派--小山进大师

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 小山焦糖千层派--小山进大师的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存