杏仁咖啡&可可曲奇

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阴雨绵绵的天气，坐在家里吃着下午茶，两种口味的曲奇就着一杯红茶，拉上窗帘打开投影，在黑暗的房间里看一部黑色喜剧《火锅英雄》，这是属于我们家的幸福时光。顺便再推荐一部罗伯特·德尼罗、安妮·海瑟薇主演的电影《实习生》，一部轻松幽默，又富有人文关怀的电影，很不错哦。

可可曲奇的用料

杏仁咖啡曲奇：	黄油 90g
糖粉 60g	纯咖啡粉 2.5g
全脂甜奶粉 5g	香草精 1/4小勺
蛋清 28g	纯牛奶 20g
低筋面粉 100g	杏仁粉 44g
可可曲奇：	黄油 90g
糖粉 55g	全脂甜奶粉 15g
盐 1.5g	全鸡蛋液（打散） 30g
牛奶 30g	低筋面粉 130g
可可粉 20g

可可曲奇的做法

步骤1

先来做杏仁咖啡曲奇。我喜欢的香草咖啡是颗粒状的，所以我用料理机把白砂糖和咖啡粒混在一起打成咖啡糖粉。

步骤2

黄油称入打蛋盆室温软化，到能用手指轻松压下的程度，加入咖啡粉、糖粉、奶粉、香草精混合。

步骤3

用电动打蛋器，先不开启，手动搅拌成团以免干粉类飞溅，然后开慢速打发成轻盈均匀的羽毛状，再少量多次加入蛋清、牛奶，每次都打发到完全均匀后再加入下一次，以免成为油水分离的豆腐渣状。最后再用硅胶刮刀收一下盆壁上飞溅的部分，使之完全打发至轻盈均匀的状态。

步骤4

筛入低筋面粉，杏仁粉不用过筛直接加入。

步骤5

用硅胶刮刀采取翻起压下的手法折拌均匀，到看不到干粉的状态即停，不要过度搅拌导致面团起筋，会影响成品酥松的口感。

步骤6

裱花嘴放入裱花袋顶端，把裱花袋套入大杯子翻下袋口，将面团装入，提起裱花袋将面团挤向裱花嘴，用刮板将后部面团擀至袋口一端。烤盘铺油布或油纸，挤成环状比较好烤熟，挤好在收口处压一下提起就轻松断开了。

步骤7

送入预热好上火180℃、下火160℃的烤箱中层，烤13分钟左右，具体时间根据自家烤箱、挤曲奇的大小多少等情况而定，10分钟后注意观察，底部一圈及花纹边缘均匀上色即可出炉。

步骤8

现在再说可可曲奇。同样的原理，黄油软化，加入糖粉、奶粉和盐混合。

步骤9

同样的糖油打发过程，少量多次加入蛋液和牛奶，最终打发至轻盈均匀的状态。

步骤10

与咖啡曲奇过程相同，混合筛入可可粉和低筋面粉，翻拌至无干粉状态即停。面糊装入裱花袋，挤入烤盘。

步骤11

同样上火180℃、下火160℃烤13分钟左右。

步骤12

OK，搭配一杯红茶，享用吧！

可可曲奇的烹饪技巧

1、我这个配方量比较大，想少做点可以全部减半。2、咖啡粉要用纯口味的，不要加了糖和奶精那种类似三合一的。3、搅拌面团一定要采取翻底压下的手法，不要过度搅拌，面团起筋会影响成品的酥松口感。 4、做好后彻底晾凉，装入密封的容器里防潮，常温下保存即可，次日吃口感更好哦，刚烤出来的会表面脆内心软，口感不均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-08

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