北海道中种吐司(450克)

精品
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吐司也是老爸喜欢的,他非常追求食物的口感,以前做的面包他会觉得不够松软,不如外面卖的软,我说外面的有添加剂,他居然要求我买面包改良剂。可这实在不是什么好东西,自己做烘焙本来就是为了无添加。听说中种的做法面包会比较松软,一直想做大吐司。今天刚刚收到学厨的模具,赶紧开始。谁知道到烤的时候才发现我的小烤箱太矮了,这个吐司模具放进去上面距离烤箱上管只有2厘米的距离,模具又不能倒着放,纠结了很久烘烤的时间和温度,吐司二次发酵以后烘烤的时候还会长高,居然就顶到烤管上了......可以看到中间比较高的部分颜色比较深,虽然一上色我立即就盖锡纸了。好在烤出的吐司真是很香,很松软,明显的拉丝。这下老爸满意了,说跟买的一样松软了。 学厨的不沾吐司模真是好用,吐司烤好后,轻轻一颠就脱模了,里面有流下去的蛋液轻轻一抹就掉了,很轻松。 参与活动: #Miji我为老爸做道菜#

北海道中种吐司吐司的用料

A中种: 牛奶 96g
酵母 1.8g 高筋面粉 300g
黄油 6g 细砂糖 9g
动物性鲜奶油 84g B主面团:
蛋白 24g 细砂糖 45g
奶粉 18g 酵母 1.2g
黄油 6g 3.6g

北海道中种吐司吐司的做法

北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解1

步骤1

制作中种面团: 将酵母倒入温牛奶里,将中种面团的其它材料加入,
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解2

步骤2

揉成稍具光滑的面团,放密封盒(或保鲜袋)里密封好,入冰箱进行冷藏发酵18-20小时(我的冰箱约4度)。
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解3

步骤3

约18-20小时后,面团发酵至约2-2.5倍
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解4

步骤4

将中种撕成小块,加入主面团除黄油和盐以外的所有材料,黄油和盐称好备用;(如果出现面团没有发大的情况,可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵;或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大,把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解5

步骤5

将所有材料揉至面团扩展阶段,加入黄油和盐,
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解6

步骤6

将面团揉至完全阶段,即有韧性的大片薄膜;
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解7

步骤7

揉好的面团延续发酵10分钟;将面团分割成3等份,滚圆后松弛15分钟;
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解8

步骤8

第一次擀卷:双手将面团轻压排气按成稍圆,擀压排气
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步骤9

翻面卷起约1-1.5圈,松弛10分钟;
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解10

步骤10

第二次擀卷:用排气杖擀压排气
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解11

步骤11

翻面卷起约2.5圈,接口处捏紧,
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解12

步骤12

收口朝下,入吐司模;
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解13

步骤13

整形好的面团放入烤箱,旁边放一碗热水,烤箱温度设定45度,进行二次发酵约40分钟
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解14

步骤14

面团约模具的7.5-8分满时(不要超过8分),发酵结束,表面刷蛋液
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解15

步骤15

入预热好的烤箱,130度45分钟左右(温度和时间按实际情况自己调整),面团在烤箱中烘烤的时候还会长高,烤约8分钟的时候面包上色,立刻加盖锡纸。我的小烤箱,吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模,建议先不加盖,便于看里面的情况,及时调整温度和时间
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解16

步骤16

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,可以立即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉,凉后切片密封保存(多的可放冷冻保存)
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解17

步骤17

掰开看看内部组织,拉丝,很松软
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解18

步骤18

切开一片
北海道中种吐司(450克)#德国MIJI爱心菜#的做法图解19

步骤19

成品

北海道中种吐司吐司的烹饪技巧

所用模具为学厨香槟金色波纹滑盖不粘吐司模具WK9054,适用于450克的吐司。食谱为450克吐司模一个的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-09 23:28:56

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