蔓越莓马卡龙，蔓越莓面包，蔓越莓饼干

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美国蔓越莓市场协会

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蔓越莓马卡龙的用料

蔓越莓马卡龙	糖粉 100g
蔓越莓果干 5g	蛋白 100g
细砂糖 50g	粉红色色膏少许
蔓越莓面包	高粉 200g
花生油 20g	蔓越莓干 30g
砂糖 30g	食盐 2.5g
干酵母 2.5g	牛奶 110g
鸡蛋 20g	蔓越莓饼干
黄油 75g	低粉 120g
糖粉 50g	鸡蛋 1个
蔓越莓干 30g	泡打粉适量

蔓越莓马卡龙的做法

步骤1

蔓越莓马卡龙 1. 把杏仁TPT一起过筛，糖粉、蔓越莓果干粉以筛网过筛后备用。 2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。 3. 把粉红色色膏加入作法2打好的面煳中。 4. 将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。 5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。 6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。 7. 将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。 8. 把鲜奶油用打蛋器打至发后，装入挤花袋内在作法7烤好的马卡龙内层挤入奶油馅，装饰即完成。

步骤2

蔓越莓面包 1.把鸡蛋，牛奶，糖，干酵母，适量油，盐和提前水发的蔓越莓干一起入容器，搅拌均匀加面粉和成形，静置。 2.等面至原来2倍后的面团擀成长椭圆形，翻面后沿长边自上而下卷起来，接口处捏紧。将面团搓成两头尖、中间鼓的长条。用刀切成数份。 3.把面团揉搓成长条。 4.三根面条编一个辫子,跟梳头发,编小辫一样。 5.放入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。 6.发酵结束后，表面刷全蛋液。入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟。 7.出锅。点缀上蔓越莓果放凉就可享用了

步骤3

蔓越莓饼干 1.黄油室温软化后打至膨发后加入糖粉搅拌 2.打散的鸡蛋分三次加入黄油中搅拌 3.筛入低粉加入蔓越莓干拌匀 4.拌好的面糊放在保鲜膜上 5.整成长方形后冷冻20分钟 6.等面团变硬后切成片 7.烤盘垫上油纸将切好的片整齐排好 8.170度烤20分钟即可。