面包万能公式

独家
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配方是浮云,状态才是王道!1.只要揉到出筋,你就是做吐司也是完美!2.烤熟,不熟你可以试试,回缩得你立马弃爱!然后,原材料差异只是影响最终成品的口感!Let's go!

面包的用料

高筋面粉 100% 白砂糖 15%-20%
奶粉 4%-8% 酵母 1%-1.2%
鸡蛋 10% 牛奶 20%
30% 1%
黄油 10%

面包的做法

面包万能公式的做法图解1

步骤1

除盐,黄油外,所有材料搅拌至七分。
面包万能公式的做法图解2

步骤2

加盐,黄油继续搅拌至完全状态。
面包万能公式的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜开始基础发酵。中途可折叠以助发酵,也可以忽略。一般在温度28度,湿度75度条件下为一小时。
面包万能公式的做法图解4

步骤4

按需要分割整形。
面包万能公式的做法图解5

步骤5

整形成吐司亦可。整形后进行第二次发酵。一般温度32度,湿度85度的条件下50分钟到一小时,小面包可适当减少。
面包万能公式的做法图解6

步骤6

二发后入烤箱按形状大小进行烘烤。一般小面包170-180度20-25分钟,吐司35-38分钟。
面包万能公式的做法图解7

步骤7

成品。
面包万能公式的做法图解8

步骤8

成品。

面包的烹饪技巧

夏天液体量60%就差不多可以做所有小面包了,吐司可以适当增加。冬天液体量65%适宜,吐司再适当增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-20

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