素烧狮子头

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狮子头是淮扬菜系中一道传统名菜。而用豆腐替代肉做出的素烧狮子头一样滋味鲜美。

素烧狮子头的用料

豆腐 300g 杏鲍菇 20g
香菇 20g 铁棍山药 1根
姜末 5g 盐 3g
鸡精 1g 面粉 30g
淀粉 10g 小苏打粉 1g
青菜 4个 糖 5g

素烧狮子头的做法

素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解1

步骤1

准备主料：豆腐、香菇、杏鲍菇、山药、青菜全部清洗干净。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解2

步骤2

豆腐放入蒸锅里，蒸10分钟。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解3

步骤3

铁棍山药放入热水里烫5分钟。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解4

步骤4

杏鲍菇切细末。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解5

步骤5

香菇也切细末。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解6

步骤6

山药同样切成很细的末。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解7

步骤7

豆腐吸干水分捣碎，放入山药和菇类的末，再放少许姜末，然后加盐和鸡精调味，加入面粉类一起搅匀即可。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解8

步骤8

用手搓出圆球待用。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解9

步骤9

锅中放油烧热到6成，放入圆子炸至金黄。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解10

步骤10

青菜取菜胆在沸水中烫1分钟。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解11

步骤11

另起锅里加水，用生抽、糖、盐、调味，放入炸好的豆腐圆子，小火煨15分钟。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解12

步骤12

摆入碗中，锅里汤汁用水淀粉勾芡，浇在上面即成。
素烧狮子头#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解13

步骤13

最后用胡萝卜碎末点缀装盘。

素烧狮子头的烹饪技巧

添加了小苏打粉使得豆腐的口感更Q弹有嚼劲，青菜烫过后马上浸在冷水里可以保持翠绿的色泽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 焯 炸 蒸 香 咸鲜

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