牛肉炖土豆（私房菜）

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记得小时候每次过年、过节奶奶都会炖一大锅牛肉，每次有亲戚过来串门吃饭时，就会舀上一大勺牛肉放到锅里热，再加上切好的土豆块炖一下，这就是我最初吃的牛肉炖土豆，今天我给大家做一个现吃现做的牛肉炖土豆哈。

牛肉炖土豆的用料

牛肉 500g	土豆 500g
生抽 2汤匙	老抽 1汤匙
料酒 1汤匙	白醋 1汤匙
大料 3-4个	桂皮 2段
生姜 3片	干辣椒 3-4个
盐 3g	白糖 3g
葱 1根	香菜 1根

牛肉炖土豆的做法

步骤1

准备好以上食材

步骤2

牛肉洗净如图切成块状

步骤3

切好的牛肉放入清水中浸泡血水

步骤4

起锅放入牛肉块和清水，清水没过牛肉块即可，开大火烧开

步骤5

用勺子将血沫捞出撇掉后关火

步骤6

用热开水冲洗两遍焯好的牛肉块

步骤7

沥水控干待用

步骤8

如图将土豆切块，香菜切段，从打结或切大段，姜切大片待用

步骤9

起锅开大火注入适量食用油，油温五成热时放入桂皮、大料、姜片、白糖

步骤10

待糖色微微变黄时，立即放入焯好的牛肉块翻炒均匀

步骤11

烹入料酒翻炒均匀

步骤12

放入老抽和生抽翻炒均匀

步骤13

烹入白醋

步骤14

倒入热开水浸没牛肉块，加入葱、部分干辣椒后，盖上锅盖中火炖40分钟

步骤15

开锅盖加入土豆块和盐大火炖10-15分钟收汤

步骤16

出锅装盘，撒上香菜段和少量干辣椒段进行点缀即可上桌

牛肉炖土豆的烹饪技巧

1、用凉水泡牛肉块可以更好的清除牛肉里的血水，一定要冷水下锅焯牛肉块，这样牛肉会更容易炖烂些 2、放白醋是为了让牛肉好炖烂些 3、放糖和老抽是为了更好的给牛肉上色，生抽是为了提味儿 4、炖焯好的牛肉时一定要放入热开水，不要让焯好的牛肉遇冷水，热牛肉遇冷水会让牛肉的口感很筋道 5、牛肉炖好后放入土豆，土豆一熟就可以出锅吃啦 6、依据个人口味调整盐量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-29

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分类：私房菜炖菜

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