湘味~香辣干锅田鸡

精品
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这是一道很经典的湘菜,我家乡基本每个餐馆都有的一道菜!家里没有泡椒了,用泡椒来炒会更好吃~ 肥厚的青蛙,肉质鲜嫩,综合洋葱独特的香味和甜味,既能很好地去除青蛙的腥味,又能充当糖给这道菜调味,一举两得!青红辣椒辣味十足,色泽靓丽,湘菜必备!炒完后点上两颗酒精,锅里瞬间嘟嘟起来,嗨爽!今年的中秋有些凉意,两件衣服穿起来了,吃这个正是时候~

香辣干锅田鸡的用料

青蛙 2斤 洋葱 半个
青甜椒 3个 大红甜辣椒 半个
小红辣椒 8个 生姜 2个
大蒜 2个 香菜 7-8根
3茶匙 胡椒粉 1茶匙
生粉 2汤匙 料酒 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙 生抽 1汤匙
耗油 1汤匙 意式什香草 1茶匙
清水 2碗

香辣干锅田鸡的做法

湘味~香辣干锅田鸡的做法图解1

步骤1

准备食材如图~
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解2

步骤2

青蛙买回来市场已经处理好的,拿回家剁成大块,多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉~
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解3

步骤3

先处理青蛙:倒入大盆,加一茶匙盐。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解4

步骤4

加1茶匙胡椒粉。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解5

步骤5

2汤匙生粉。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解6

步骤6

最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解7

步骤7

洋葱泡水后切块,这样可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解8

步骤8

锅里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解9

步骤9

倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解10

步骤10

腌制过后的青蛙有很多酱汁,漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解11

步骤11

倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解12

步骤12

加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解13

步骤13

加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解14

步骤14

倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解15

步骤15

汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解16

步骤16

加入1茶匙意式什香草翻炒,这个用来炒肉类非常香,没有可忽略。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解17

步骤17

倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解18

步骤18

再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解19

步骤19

最后调入2茶匙盐调味。
湘味~香辣干锅田鸡的做法图解20

步骤20

成品~

香辣干锅田鸡的烹饪技巧

青蛙买回来多泡几次水去血水,蛙肉含有寄生虫,一定要高温焖煮到位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-09 11:56:09

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