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香橙舒芙蕾
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舒芙蕾又叫梳乎厘，原创于法国。蛋白中冲入了大量的空气，和煮好的卡仕达酱混合，烤出的成品会比杯子高出一部分，出炉尽量在10分钟内食用完。
正因为蛋白中冲入的气体多，水份含量大，面粉含量少，所以会泄气很快，建议既做既吃，混合的面糊不能搁置或存放。
口感非常鲜嫩，很适合小朋友哦。
香橙舒芙蕾的做法
步骤1
先处理模具，把黄油加热融化，用毛刷均匀涂抹模具底部和边缘，在倒入细砂糖晃动均匀，使砂糖沾满模具。
步骤2
2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆中，因为分量比较小。尽量选用小点的打蛋盆。
步骤3
取配方中的10克细砂糖，加入到蛋黄中，剩下的15克用来打发蛋白。
步骤4
用手动蛋抽搅打发白。
步骤5
加入过筛的低筋面粉。
步骤6
继续用蛋抽搅匀，不要有颗粒。
步骤7
纯牛奶中加入半个橙汁。
步骤8
用蛋抽搅匀。
步骤9
开小火加热到浓稠，期间要用蛋抽不停地搅拌，防止糊底。煮好的状态刚出现纹路即可，不用煮的太高，和蛋白混合的时候容易消泡。 煮好的卡仕达酱，用保鲜膜贴面盖上冷却到到35度左右。
步骤10
蛋白中加入细砂糖和柠檬汁。
步骤11
用电动打蛋器打到偏中性发泡状态。
步骤12
打发好的蛋白霜，分三次和冷却好的卡仕达酱混合拌匀。
步骤13
拌好的面糊装入磨具中，用抹刀抹平。
步骤14
烤箱提前预热180度，中层上下火，烤16分钟左右。
步骤15
表面装饰糖粉即可。
步骤16
成品香橙舒芙蕾的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-01
©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
yn高小疯
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