呼伦贝尔手把肉（羊肉）

草原雄鹰户外张广中

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呼伦贝尔的羊肉被誉为“肉中之王”，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人，皆赞誉好吃。那么，呼伦贝尔羊肉为什么好吃呢？ 一个“鲜”字由鱼和羊组成，说明品尝鱼肉和羊肉，首先要尝其鲜。 在《舌尖上的中国2》，草原上的蒙古人聚会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因而得名。手把肉做法简单，吃起来鲜味十足。 最正统的手把肉需要选择刚刚再杀的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，把羊带骨分解成若干小块直接放到锅里煮，煮的时候是不加调料的。只是蘸着调料吃，而且调料也比较简单。 呼伦贝尔大草原上的草原植物资源约１４４８种，１０２个变种，隶属１１７个科５６０属。牧草多为优质牧草，每平方米牧草２０余种。其中野生药用植物有５４０余种。呼伦贝尔草原水资源丰富，有上千条河流，５００余个湖泊，千以数计的泉水，尤其是泉水含有多种矿物元素。因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。