巧克力红酒芭娜娜

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这是一个巧克力和酒渍果干的组合 巧克力的香醇 香蕉干的微酸香甜的融合 深黑迷人的可可色泽 风味深邃 大比量的法国老面 带来脆皮和韧性却松弹口感 镜面巧克力的加入 更是提升了面包的风味 在红酒中侵泡了七天的香蕉干 将微酸红酒香完全吸收 融合在自身清甜口感中 可可控 值得一试 配方为三个的量

巧克力红酒芭娜娜的用料

高筋面粉 250 法国老面 450
炼乳 50 7
蓝燕子酵母 5 155
黑加仑酵母菌液 20 可可粉 25
镜面巧克力酱 60 红酒香蕉干 120
巧克力豆 75

巧克力红酒芭娜娜的做法

巧克力红酒芭娜娜的做法图解1

步骤1

酒渍香蕉干的制作 香蕉干与红酒1:1 侵泡一周时间 期间冷藏 每天翻面让侵泡均匀
巧克力红酒芭娜娜的做法图解2

步骤2

食材集合 香蕉干切碎丁
巧克力红酒芭娜娜的做法图解3

步骤3

菌液 水 炼乳 混合 放入酵母粉
巧克力红酒芭娜娜的做法图解4

步骤4

倒入面粉 可可粉 法国老面(详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】)镜面巧克力酱(详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】)
巧克力红酒芭娜娜的做法图解5

步骤5

中速打到这个状态 面团光滑 筋度强韧 加入盐 高速搅打2分钟
巧克力红酒芭娜娜的做法图解6

步骤6

看一下筋度
巧克力红酒芭娜娜的做法图解7

步骤7

检测一下面团弹性
巧克力红酒芭娜娜的做法图解8

步骤8

整理面团 摊平 放入香蕉干和巧克力豆 折叠铺匀 再用揉面机 低速搅拌1分钟
巧克力红酒芭娜娜的做法图解9

步骤9

整理好面团 摊平 27度 75湿度 发酵45分钟后 三叠翻面 再发酵45分钟
巧克力红酒芭娜娜的做法图解10

步骤10

分割三个(400G一个) 折叠收圆 松弛30分钟
巧克力红酒芭娜娜的做法图解11

步骤11

轻轻拍扁 收圆 30度 80湿度 发酵40分钟
巧克力红酒芭娜娜的做法图解12

步骤12

撒上黑麦粉
巧克力红酒芭娜娜的做法图解13

步骤13

割上自己想要的花纹
巧克力红酒芭娜娜的做法图解14

步骤14

上火230 下火190 预热烤箱 同时放一烤盘水 烘烤6分钟时 撤走蒸汽水盘 15分钟后 温度降低到上火190 下火180 继续烘烤10-12分钟 总烘烤时间是25-27分钟
巧克力红酒芭娜娜的做法图解15

步骤15

一个大块头哦 巧克力香喷喷
巧克力红酒芭娜娜的做法图解16

步骤16

还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
巧克力红酒芭娜娜的做法图解17

步骤17

外皮松脆 内心软软
巧克力红酒芭娜娜的做法图解18

步骤18

走起

巧克力红酒芭娜娜的烹饪技巧

因为镜面巧克力酱完全冷却就会凝固变硬 所以一般在35-40度左右就放进面缸 为了防止面团温度过高 光有冷藏的法国老面降温是不够的 还需要用冰水 总之面团温度别超过22度 后期的高速搅拌产生的摩擦会让面团升温 控制好面团温度很关键
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-07

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